梭子蟹炒年糕

作者： 尧_小食光

现在是梭子蟹正当季，自己在家尝试做了这道菜，简直太美味了，怎么会有这么好吃的菜😋由于太馋这口，最近隔两三天就做一次，做过无盐和有盐的，最后不加盐的最好吃！梭子蟹是海蟹本身就自带咸味，剁椒蒜蓉酱也有盐了。这是一人份的量～ ⚠️这道菜还可以做成香辣蟹～去掉年糕，把剁椒蒜蓉酱换成火锅底料+豆瓣酱。做法是用花生油炒香葱姜蒜和洋葱，放入火锅底料和豆瓣酱，倒点料酒和生抽再放入煎好的蟹肉蟹段翻炒均匀，出锅前撒入小葱碎、青红椒和白芝麻就成啦😋

用料

• 梭子蟹 2只
• 白粿干 30片
• 葱姜 适量
• 剁椒蒜蓉酱 2勺
• 青线椒 1个
• 小米辣 2个
• 黄酒 10ml
• 生抽 15ml
• 老抽 3ml
• 干淀粉 适量
• 水 小半碗
• 小葱碎 少许

梭子蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

我用的是福州特色的郑森记白粿干。这个年糕需要提前一夜泡软，一般泡10-12小时，做之前要用开水煮3分钟，搭配荤素菜都OK，软糯香甜，口感Q弹，筋道爽滑好好吃😋

步骤 2

泡够12小时后入开水锅煮3分钟，煮时滴两滴油以防粘连，然后捞出过凉水控干备用

步骤 3

空运过来的舟山梭子蟹

步骤 4

收到时虽然不到24小时，但蟹蟹们已经咽气了，正好符合我怕斩活的心情

步骤 5

来个葱姜青红小米辣、煮好的年糕、剁椒蒜蓉酱合照

步骤 6

剪去蟹身没肉的部分

步骤 7

剩下的肉身切块，钳子用刀背敲裂以便好入味

步骤 8

都均匀粘上干淀粉一层，尤其切面稍微多蘸点，这样让蟹肉蟹膏定型不易散

步骤 9

热锅热油

步骤 10

下入粘了淀粉的蟹块半煎炸

步骤 11

全部煎至八分熟捞出备用

步骤 12

热锅凉油炒香葱姜青红椒和蒜蓉酱

步骤 13

倒入煎好的蟹块搅匀

步骤 14

放入煮好的年糕

步骤 15

倒入10ml黄酒+15ml生抽+3ml老抽搅匀

步骤 16

添小半碗水煮至汤稠关火

步骤 17

撒上小葱碎摆拍

步骤 18

卖相真不错呢

步骤 19

允一口鲜美又带点香辣味，好吃到词穷😋

步骤 20

年糕米香十足，软糯Q弹超入味😋

菜谱创建时间：2022-08-18 15:52:16