素食四物汤

作者： 静水深流27

●汤之寄语： 此“四物”虽“少气少味少性”，但其味渗汤，清中有香，香中爽口。去探究汤中食材时，不禁感叹：汤中四物“忘忧草，植物肉，菜中之鲜，素中之荤”，可谓集素食原料之精，慷经济简便之慨，四物相合滋补益人，称“素食尚品”实至名归！ ▷黄花菜：又名忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜，中医认为，其性味甘、凉，有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老之功。东晋张华《博物志》中言：“萱草，食之让人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。” ▷豆腐：豆腐内含多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。其味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒之功。现代医学证实，豆腐不仅增加营养、帮助消化、增进食欲，还对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。在宋初陶谷的《清异录》中发现了有关豆腐的最早记载：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。说的是豆腐的营养价值。 ▷（黄）豆芽：健脾养肝，美容益寿，就其鲜味来说，在味精问世之前，豆芽汁，菌汁，笋汁，曾被称为“鲜中三霸”，因此子晴煲这款汤时，先煮豆芽，意为取汁之鲜。 ▷木耳：是蛋白质、脂肪、糖类、丰富的铁、及多种维生素和矿物质含量丰富的食材，营养价值可与动物性食物相媲美，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。

用料

• 黄花菜 20克
• 干木耳 10克
• 豆芽 150
• 豆腐 100
• 姜丝 适量
• 植物油 适量
• 盐 适量

素食四物汤的做法步骤

步骤 1

将切块后的豆腐与豆芽分别浸泡于水中，加入适量食盐，浸泡20分钟后，用清水投洗干净。取其去脏杂及豆腥味之效。

步骤 2

泡发木耳与黄花菜；黄花菜泡软后，需撕开花瓣，去掉硬蒂；木耳则去除跟蒂，撕小朵。

步骤 3

可将木耳与黄花菜一起焯水后，投洗控干备用，以除菌除毒。

步骤 4

中火起锅，倒入微微植物油，爆香姜丝（使其香气溢出，溶于油脂），加入约8碗清水，煮沸后，先入豆芽，盖盖煮6分钟左右，其一，令芽顶之豆久煮熟透，其二，豆芽汁为“鲜中三霸”之一，取豆芽汁之鲜。

步骤 5

把木耳，黄花菜，豆腐加入锅中，全程中火，盖盖煲煮8分钟左右，加盐调味即可。

素食四物汤的小贴士

流传较多版本，有人将豆腐煎之，有人将豆芽焯之，有人不需以油爆之，还有人以胡椒酱油调之，到底该看谁的？学谁的？ 此题有解：尊大同，容小异。无论哪种版本，四物不变，且我们尊食材之性处理；不同之处，只存于烹饪方法上，那么就凭大家喜好即可。《食经》上讲：“只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍。”

菜谱创建时间：2022-08-20 21:14:10