红烧黄鱼

作者： 未命名手机用户

用料

• 黄花鱼 2 条
• 植物油 约100 克
• 糖 1 tsp
• 料酒 2 tbsp
• 清水 约300 克
• 葱 1 根
• 姜 6 片
• 盐 1 tsp
• 生抽 2 tbsp
• 老抽 1tsp

红烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

腌鱼： 鱼用厨房纸擦干切花刀 撒盐，加姜葱腌制10分钟左右即可

步骤 2

准备配料： 在几个小碗中提前备好以下的料： 生抽+老抽+糖混合均匀 料酒 清水要烧开会更好

步骤 3

煎鱼： 大火烧油。油要多一点，晃荡一下锅保证油能润到锅的大部分角落 用厨房纸擦干鱼，防止下锅时候炸油 等待油烧到冒烟就可以沿锅边下鱼，鱼两面煎至金黄。这一步一般一面要三到五分钟。时刻注意是否煎好避免炸过头。 换面煎的时候可以使用两个铲子保证鱼的整体形状完整不碎 煎好后装盘子。把多余的油倒一些出来，下一步不用这么多油。

步骤 4

红烧： 锅里放姜葱大火爆香，然后将鱼放回去。 左手拿好锅盖，右手把料酒沿锅边倒入后盖上锅盖焖十几秒钟 之后加入生抽老抽糖的混合酱料，然后加入滚水中火焖煮两三分钟。 焖好后开盖收汁，收汁过程中注意用勺子淋酱汁到鱼上让鱼另一面入味。收汁完毕后就可以出锅啦。 我这次做汤汁太少了，味道正好，下次要适当多加一些水和生抽让汤汁多一些。

红烧黄鱼的小贴士

防止鱼肉沾黏，一定要火够大油够热。植物油到达烟店左右就可以。 下锅前一定要擦干鱼表面水分，不然容易崩油烫伤！ 建议煎鱼的时候带好防护措施如护目镜等 这一款是最基础版本。喜欢的可以适当加蒜以及勾芡之类，这里感觉底味最重要的就是生抽老抽和糖。这三样放对了，鱼皮煎金黄了味道一般不太会差。

菜谱创建时间：2022-08-21 05:01:31