红豆酥饼

作者： COUSS探味研究室

今天为大家带来广式月饼外的另一种吃法——红豆酥饼。这款酥饼色泽金黄，外酥里软，一碰就掉酥皮儿，还有满满的红豆香~（by：Eva小佳美食）

用料

• #油皮
• 中筋面粉 220g
• 无盐黄油 85g
• 水 85g
• 糖粉 25g
• #油酥
• 低筋面粉 180g
• 无盐黄油 95g
• #馅料
• 低糖红豆沙 400g
• #辅料
• 蛋黄 1个
• 白芝麻 适量

红豆酥饼的做法步骤

步骤 1

做油皮：黄油稍软化后加入其他油皮材料，混合均匀后放入厨师机揉至基本光滑状态，揉好的油皮整理收圆后拍扁，用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟；

步骤 2

做油酥：将油酥材料混合均匀，垫保鲜膜后整理成方形（约18*18cm)，包好放入冷藏松弛

步骤 3

台面撒粉防粘，将松弛好的油皮适当擀开成约20*40的长方状，然后将油酥放在油皮中间，上下对折后收好接口及侧边；

步骤 4

包好的面团顺着接口方向，继续擀开成约20*40的长方状；

步骤 5

将擀开的面团从长的方向收紧卷起来；

步骤 6

将卷好的面团均要成20等份；

步骤 7

将面胚擀开，包入豆沙馅后收好接口，放入烤盘适当压扁；

步骤 8

酥饼胚刷蛋黄液后撒上白芝麻，放入烤箱，上下火180度，烤约22分钟；

步骤 9

烘烤结束红豆酥饼立即出炉，放网架冷却后密封保存即可。

红豆酥饼的小贴士

1、一般做中式酥点蛋黄酥会用猪油来制作，起酥效果更好，但如果不吃猪油或者不喜欢猪油气味的，可以用这个黄油版本来做，奶香味比较浓郁，口感也非常好； 2、用黄油制作的油皮，相对没这么油润，材料揉到基本光滑状态即可； 3、分切面团时不用每一个称量，按长度均分即可，会有一点小差别，不影响制作哦； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2022-08-22 13:50:59