酥到掉渣‼️椒盐花生酥皮月饼

作者： 黑金皇后

用料

• 饼皮：
• 中筋粉 150克
• 泡打粉 1克
• 细砂糖 44克
• 鸡蛋液 9克
• 花生油 60克
• 提浆 5.5克
• 水 13克
• 枧水 1克
• 内馅：
• 椒盐花生馅 405克
• 可做数量（4:6）：
• 75克酥皮月饼 9个

酥到掉渣‼️椒盐花生酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋液和糖拌匀。

步骤 2

加入提浆和玉米油搅拌均匀后，再分次加入水和枧水用打蛋器搅打至完全乳化。

步骤 3

最后加入泡打粉、面粉。

步骤 4

翻拌成无干粉的面团即可，面团不需要松弛‼️不需要松弛‼️不需要松弛‼️重要的事情说三遍❗️饼皮不能放置太久，否则会干哦！所以在做饼皮面团之前，就要把馅料称量分好，饼皮的面团弄好了，再分馅料就来不及了。

步骤 5

取一份30克饼皮压薄，放上45克内馅，利用虎口包好。

步骤 6

压模。

步骤 7

排入烤盘，花生酥表面喷水，烤箱提前预热先200度烤8分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋黄水晾凉，再将烤箱温度降至175度烘烤15分钟即可。

步骤 8

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步骤 9

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酥到掉渣‼️椒盐花生酥皮月饼的小贴士

1.花生酥进烤箱前喷水，喷出来的水一定要是雾状，在月饼上方（就是你的前方）喷2-3下，让水雾均匀的洒落在花生酥表面，直接对着花生酥喷，掌握不好分寸水太多，烤出来的花纹可能会不清晰哦。 2.关于刷蛋黄水：刷子上多余的蛋黄水在碗边刮掉，花生酥上薄薄的刷一层就好了，切记‼️宁少勿多，刷多了花纹就会不清晰，也可以选择不刷蛋黄水，看个人喜好。 3.高温定型烘烤很重要，烤箱预热温度高一点，前期定型烘烤做好了，第二次的烘烤，只要上色到合适的程度就可以了，因为花生酥馅料本身就是熟的，配方中的烘烤温度时间仅供参考，烤箱不同温差也不一样，请以自家烤箱为准，不确定的可以多测试几次。

菜谱创建时间：2022-08-22 16:42:15