玫瑰酵液吐司

作者： AeolusMJ

非常香的一款吐司🍞 养酵液需要时间，方子也不难操作。 可以用磅蛋糕模具做成蘑菇头🍄形状； 也可用250g长方形常规吐司盒。 每个面团330-360g，两种模具一样。

用料

• 玫瑰酵液 ⬇️⬇️⬇️
• 干玫瑰花 10克
• 水 100克
• 白砂糖 15克
• 面团 ⬇️⬇️⬇️
• 高粉（鹰牌） 480克
• 玫瑰酵液 90克
• 玫瑰糖 30g
• 水 294克
• 白砂糖 40克
• 盐 8克
• 后加： ⬇️⬇️⬇️
• 鲜酵母 2克
• 无盐黄油 38克

玫瑰酵液吐司的做法步骤

步骤 1

制作玫瑰酵液。 直通车👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106879861/

步骤 2

除后加部分外，入缸混合。

步骤 3

慢速，成团即可。 密封，冷藏水解1小时。

步骤 4

取出，加鲜酵母4-6档揉至6、7成。

步骤 5

参考状态👆

步骤 6

加入软化黄油。

步骤 7

慢速揉至融合，后提速5、6档揉至完全拓展阶段。

步骤 8

参考状态👆

步骤 9

整理成表面光滑的面团，密封23-25°C发酵至2倍。中途翻面一次。

步骤 10

一发结束状态。 ⚠️切记不可过度发酵。

步骤 11

分割成3份。密封松弛15分钟，整形入模具。

步骤 12

⚠️非不沾模具要垫烘焙纸防粘。

步骤 13

二次发酵。32°C，80%湿度发酵至12分满。 烤箱提前30分钟预热，200°C上下火。

步骤 14

入炉，160°C/200°C，22-25分钟。

步骤 15

出炉，震模具迅速脱模冷却。

菜谱创建时间：2022-08-23 14:38:25