虎纹土豆泥面包

作者： 法焙客家庭烘焙

虎纹土豆泥面包外皮酥脆，一口咬下去内里柔软，鲜香的香肠混合着葱香的馅料搭配柔软的面包，满足感爆棚~ 所用模具：法焙客热狗不粘模具 FB32001 配方量可以做8个面包。

用料

• #中种
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• 细砂糖 10g
• 牛奶 140g
• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• 细砂糖 60g
• 盐 5g
• 鸡蛋 55g
• 水 120g
• 黄油 35g
• #馅料
• 蒸熟土豆 300g
• 黑胡椒 适量
• 煎熟的香肠 适量
• 盐 适量
• 黄油 20g
• 葱 适量
• 马苏里拉 适量
• #表皮酱
• 温水 130g
• 干酵母 4g
• 细砂糖 12g
• 粘米粉 90g
• 低筋面粉 30g
• 植物油 10g

虎纹土豆泥面包的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料混合均匀，揉成面团。盖上保鲜膜冷藏发酵12小时，发酵好的中种面团拉开有密密麻麻的网状组织。

步骤 2

准备好主面团材料。

步骤 3

发酵好的中种面团和主面团除黄油外其他材料混合搅拌。搅拌至拉出厚膜状态，加黄油。（夏季面团搅拌升温很快，可以把水和鸡蛋提前放冰箱冷冻。也可以将中种材料采用隔夜冷藏发酵。都有利于夏季控制面温）

步骤 4

加入黄油后慢速搅拌，黄油完全与面团融合后，快速揉出手套膜，面团揉好后，揉成光滑圆形,放入烤盘发酵，发酵温度28-30°左右。

步骤 5

基础发酵至1.5倍大。

步骤 6

分割面团，80g/个，面团排气，揉圆，冷藏松弛30分钟。

步骤 7

准备好制作馅料的材料。

步骤 8

将雪平锅中放入黄油，将切好的葱和香肠放进去煎一下。

步骤 9

将蒸熟的土豆压成泥，加入黑胡椒、盐、黄油搅拌均匀。

步骤 10

将煎好的香肠和葱，放入土豆泥中搅拌均匀。

步骤 11

在做好的土豆泥馅料中，放入点马苏里拉搅拌均匀备用。

步骤 12

取一个面团擀开成宽10cm、长13cm的长方形，翻面朝上，用裱花袋挤一条馅料，均匀卷起来。

步骤 13

放入模具中发酵。

步骤 14

准备好制作表皮酱的材料

步骤 15

在温水中加入酵母化开。

步骤 16

再加入糖、油搅拌均匀。

步骤 17

加入粉类搅拌均匀。

步骤 18

表面盖保鲜膜，发酵2小时，发酵好的表皮酱搅拌均匀后使用。

步骤 19

面团发至8-9分满。

步骤 20

在面包表皮用裱花袋挤上一层酱，均匀涂抹开。

步骤 21

将涂好酱的面包，放入烤箱中下层烘烤，上火150℃，下火190℃，烘烤时间18-20分钟。

步骤 22

表面颜色烤制金黄色即可出炉，出炉后放在晾网上晾凉。

菜谱创建时间：2022-08-23 15:22:35