鱼香茄盒

Name: 鱼香茄盒
Ingredients: 1根茄子; 2根(长)泡辣椒; 1小块姜; 2-3瓣蒜; 1/4根大葱; 2根小葱; 3勺玉米淀粉; 1勺面粉; 捏一丢丢泡打粉; 鸡蛋; 少许盐; 1.5勺白糖; 2勺香醋; 1勺生抽; 少许五香粉或十三香; 适量色拉油

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作者： Tinas-Canteen

用四川话来讲，就是——鱼香茄饼墨茄去皮切片夹上猪肉馅，裹上脆浆糊进油锅炸至金黄，烹以鱼香调料，外酥里嫩，咸香甜酸辣，谓之川菜著名菜肴之一。下面用料是炸了十块茄盒，如果要做多，可根据比例自行调配。这里一定要用玉米淀粉！玉米淀粉！玉米淀粉！不要问为什么，因为我试过其他淀粉不好使。

用料

鱼香茄盒的做法步骤

步骤 1

这是今晚做肉丸子的猪肉糜，加鸡蛋液、盐、姜末、胡椒粉、淀粉、五香粉(少许)、清水调匀，搅拌上劲儿。我分了一点出来做茄盒。

步骤 2

姜蒜切末，小葱2根切葱花，大葱1/4切碎，泡椒切末备用。

步骤 3

茄子去皮，斜着切成两刀一断的薄片，单片厚度2毫米。

步骤 4

两薄片底部留1/10连接不切断，明白了吗？

步骤 5

中间夹上调制好的肉馅，别放多了，一是容易漏馅，二是肉多了腻，三是馅多了不容易熟。全部夹完后放冰箱冷藏室备用。

步骤 6

最关键的一步，调糊：3勺玉米淀粉+1勺中筋面粉+少许盐+用手捏了一点点泡打粉(不足1克)，然后往里少点少点加清水，加点搅一搅，加点再搅一搅，直到成为很像＂非牛顿流体＂，手捏感觉有点阻力的凝固体，提起来可以流下纹路快速消失。不可太稀，会挂不住糊，太干的话又不蓬松。这个在炸之前再一片片裹浆进油锅，不要图省事先裹浆哦。这个量是只堪堪够8－10块茄盒的，如果要做多点请先准备够淀粉面糊，否则炸的时候不够会手忙脚乱的。最后往里加点色拉油，再搅匀到看不见油的状态。

步骤 7

起油锅，油温六七成热，转中小火，开始一片片茄盒裹上脆浆糊，把糊在碗边刮刮，以免到处滴流，放入宽油锅炸至，一面十几秒再翻到另一面炸定型。炸好是浅黄色的，因为没加鸡蛋，不要炸到金黄色，很容易焦。我发现：如果第一次炸得差不多了就无需复炸，否则容易炸焦。炸完第一次可以捏一点点脆皮尝尝效果，如果很酥脆了就无需复炸了，因为非常容易炸焦。炸好就滤油出锅备用。

步骤 8