鲜肉月饼

作者： 胖手玛奇朵

酥到掉渣的，正宗苏式月饼！ 酥皮部分🌻🌻 中筋面粉300克 盐2克 猪油98克 白糖35克 冰水142克 油酥： 低筋面粉210克 猪油105克 馅料：🍀🍀 前腿肉600克 榨菜心（梅干菜）50克 清水（葱姜水）30克 白糖25克 料酒10克 蜂蜜20克 芝麻油10克 蚝油15克 生抽15克 盐5克 制作步骤：买来的前腿肉剁成馅料，搅肉机搅也可以，加入馅料中的材料朝着一个方向用筷子充分搅上劲，加入榨菜芯或者梅干菜，再次充分搅匀，平均分成25克一个，放入冷冻备用。酥皮部分的材料用厨师机或者手柔揉出膜，低筋面粉加猪油带手套揉成油酥，油皮和油酥都包保鲜膜放冷藏15分钟，冷藏后的酥皮平均分成，18克左右一个，油酥分成10克一，油皮包油酥，收口捏紧，不需要松弛，包好了就可以开酥！取一个包好的剂子，（桌面铺保鲜膜）轻轻地擀开自然的卷起。第一次擀卷结束，直接赶第二次，自然的卷起来，两次开酥就完成了。取一个油皮，从中间压一下，整成圆形擀开，包入馅料部分，收口处捏紧，红色色素加水化开，放入一张厨房用纸，压膜压上去，然后再压在月饼上。（没有色素，可以用火龙果汁代替）提前预热好的烤箱上火170，下火190度20分钟底部上色，即可出炉！鲜肉月饼吃不完，一定要复烤才好吃哟！

用料

• 中筋面粉 300克
• 盐 2克
• 猪油 98克
• 糖 35克
• 水 142克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

买来的前腿肉剁成馅料，搅肉机搅也可以，加入馅料中的材料朝着一个方向用筷子充分搅上劲，加入榨菜芯或者梅干菜，再次充分搅匀，平均分成25克一个，放入冷冻备用

步骤 2

酥皮部分的材料用厨师机或者手柔揉出膜，低筋面粉加猪油带手套揉成油酥，油皮和油酥都包保鲜膜放冷藏15分钟，冷藏后的酥皮平均分成，18克左右一个，油酥分成10克一，油皮包油酥，收口捏紧，不需要松弛，包好了就可以开酥！取一个包好的剂子，（桌面铺保鲜膜）轻轻地擀开自然的卷起。第一次擀卷结束，直接赶第二次，自然的卷起来，两次开酥就完成了。

步骤 3

取一个包好的剂子，（桌面铺保鲜膜）轻轻地擀开自然的卷起。第一次擀卷结束，直接赶第二次，自然的卷起来，两次开酥就完成了。取一个油皮，从中间压一下，整成圆形擀开，包入馅料部分，收口处捏紧

步骤 4

像这样

步骤 5

红色色素加水化开，放入一张厨房用纸，压膜压上去，然后再压在月饼上。（没有色素，可以用火龙果汁代替）

步骤 6

提前预热好的烤箱上火170，下火190度20分钟底部上色，即可出炉！鲜肉月饼吃不完，一定要复烤才好吃哟！ 喜欢我的作品，可以一起交流：maqd777

菜谱创建时间：2022-08-24 07:00:15