淡奶油吐司

作者： 梁子爱面包

用料

• 高筋面粉 600克
• 细砂糖 60克
• 海盐 7克
• 奶粉 25克
• 鲜酵母 18克
• 鸡蛋液 105克
• 纯牛奶 180克
• 淡奶油 200克
• 【模具】
• 1000克吐司模具 1个
• 或者450克模具 两个(×0.83)

淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料一次性加入搅拌桶，先低速搅拌成团，在转中高速搅拌至能拉出薄膜 (夏天，除酵母以外，所有粉类和液体分别冷冻60-90分钟!) 出缸温度25.6℃，含水量不高，完全不会粘手 基础发酵(温度28℃，湿度75,发酵50分钟左右，2倍大)

步骤 2

分割5等份，225克/个，5个

步骤 3

收圆密封室温松弛10分钟

步骤 4

一次擀卷(不用卷太紧，三折即可)

步骤 5

盖保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 6

光滑面朝上，顺势擀长 翻面，底部把薄，卷起来

步骤 7

收口朝下放置于1000克吐司模具 最后发酵(温度32℃，湿度80%，发酵至模具8.5-9分满，约 60 分钟)

步骤 8

发酵好的状态

步骤 9

放入提前预热好的烤箱，下层，上火150℃，下火200℃，烤30分钟！ 或者上火150℃，下火180℃，烤35分钟出炉！ (20分钟加盖锡纸，调转模具更均匀)

步骤 10

好大一只

菜谱创建时间：2022-08-24 15:07:05