酸菜鱼～汤汁鲜美，鱼片滑嫩，大人小孩都爱吃

作者： 李姐爱美食

酸菜鱼是一道非常受欢迎的菜肴，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，配以泡菜等食材煮制而成，含丰富优质蛋白，且酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，开胃下饭。

用料

• 黑鱼 1000克
• 盐 2克
• 面粉 10克
• 酸菜鱼调料包 1袋
• 胡椒粉 1克
• 料酒 5毫升
• 菜籽油(分三次用) 50毫升
• 猪油 10克
• 葱 4根
• 姜 2片
• 干辣椒 10个
• 花椒 1克
• 白芝麻 5克

酸菜鱼～汤汁鲜美，鱼片滑嫩，大人小孩都爱吃的做法步骤

步骤 1

准备一条两斤重的黑鱼，清洗干净。

步骤 2

将鱼肉斜刀片成薄片。

步骤 3

剔出来的鱼骨头剁成块。

步骤 4

切好的鱼片，放入碗中，加入2克盐。

步骤 5

加入10克面粉。

步骤 6

用手抓捏两到三分钟，能有效去掉鱼片里的血水和腥味。然后拿到龙头下清洗干净。

步骤 7

超市买的酸菜鱼调料包，包含一袋腌制好的酸菜。

步骤 8

以及包含一袋调味料包(是由一些调味材料熬制而成的)

步骤 9

和一小袋腌制的小米辣。

步骤 10

还包含一小袋腌鱼粉。

步骤 11

洗干净的鱼片控干水分，放入碗中，加入1克胡椒粉，加入5毫升料酒。

步骤 12

加入腌鱼粉。

步骤 13

用手抓捏，抓至粘稠。

步骤 14

然后再倒入10毫升菜籽油锁住水分，腌制一会儿。

步骤 15

锅烧热，倒入10毫升菜籽油，将酸菜和调味料放进去煸炒出香味，然后盛出备用。

步骤 16

另起锅，倒入10毫升菜籽油和10克猪油。

步骤 17

倒入葱白和姜丝煸炒。

步骤 18

等葱姜爆出香味，倒入鱼骨头。

步骤 19

等鱼骨头煸至微黄，倒入之前炒好的酸菜和调料。

步骤 20

然后加入开水，没过食材，开中火煮。

步骤 21

煮五分钟，将鱼骨头和酸菜捞出来。

步骤 22

锅中开小火，下入鱼片。

步骤 23

鱼片刚下去，不要动它，防止脱浆，等鱼片定型了，再轻轻的推动。

步骤 24

鱼片煮至断生捞出，装入碗中，盖在之前捞出的鱼骨和酸菜上。

步骤 25

倒入汤汁。

步骤 26

加入10个干辣椒、1克花椒、5克白芝麻、葱花。

步骤 27

泼上20毫升的热油。

步骤 28

一道汤鲜味美，鱼肉嫩滑的酸菜鱼就做好啦。

酸菜鱼～汤汁鲜美，鱼片滑嫩，大人小孩都爱吃的小贴士

1. 酸菜鱼最好选用鲜活的黑鱼作为食材。 2.鱼片可先用面粉抓捏清洗一下，可以去除血水和腥味。 3.腌制鱼片时，可以在鱼片里打入一个蛋清，使鱼肉更加鲜嫩。 4.酸菜和调料要放锅里炒一下，这样煮出来的味道才香。 5.鱼片刚下入锅里时火不能大，等鱼片定型了才能用铲子轻轻的推动，防止鱼片脱浆。

菜谱创建时间：2022-08-24 18:25:29