波兰种面包60%含水量小美版

作者： 尖峰童姥

用料

• 波兰种： 克
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 2个约110克
• 牛奶 130克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 30克
• 干酵母 4克
• 盐 4克
• 黄油 30克

波兰种面包60%含水量小美版的做法步骤

步骤 1

将波兰种食材倒入盆中 搅匀 室温发酵约2小时 出气泡及蜂窝网络组织为止。

步骤 2

将主面团除黄油外放入小美锅中 再加入波兰种 30秒/速度3-6混合 4分钟揉面 加入黄油 再3分钟揉面。

步骤 3

将面团倒入盆中 盖保鲜膜 放入冰箱冷藏室发酵一夜，早上拿出后分16个小面团 做自己喜欢的形状，放入烤箱再次发酵30度40分钟。

步骤 4

表面涮蛋液 烤箱予热170度，烤25分钟

菜谱创建时间：2022-08-26 10:01:27