香煎法国银鳕鱼

作者： 法啦

银鳕鱼是中国市场的叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类。目前商家是把所有看上去肉质白嫩、少刺的鱼，都简单地称为“鳕鱼”。所以，你看到的叫“鳕鱼”的鱼，不一定是真“鳕鱼” 银鳕鱼有两种，学名分别为裸盖鱼（又名黑鳕阿拉斯加银鳕鱼）和南极犬牙鱼（又名银鳕鱼/法国银鳕鱼）。法国银鳕鱼在市场上属于高端鱼类 肉质细腻而被推崇 市面上各种用假鳕鱼充斥，所以口感是完全2回事

用料

• 法国银鳕鱼 一斤
• 柠檬 一个
• 盐 少量
• 生粉 少量
• 黑胡椒 少量
• 迷迭香 1根

香煎法国银鳕鱼的做法步骤

步骤 1

解冻鱼片 用厨房纸吸干水分

步骤 2

1. 印干水后 抹一点点盐别多，微微就够了（海盐的话咸味很淡 所以难控制） 2. 抹点生粉在正反面 毕竟鱼肉里面水分多，作用是控水 3. 腌制5-10分钟

步骤 3

用专门的刨刀把柠檬皮黄色部分刨出来，白色部分不需要（白色遇热会变苦）

步骤 4

柠檬皮屑备用

步骤 5

1. 打火 倒入少量花生油 中小火慢煎 个人无使用牛油，因为太腻 2. 不需要经常去反转 途中研磨少量黑胡椒

步骤 6

最后上碟 撒柠檬屑在鱼肉上，包括迷迭香 柠檬皮的作用：解腻及提升银鳕鱼的口感，带种清新的味道，效果比柠檬汁更好

步骤 7

正宗的银鳕鱼 入口是淡淡奶香味，口感非常好 无法形容 国产鳕鱼的话口感是木木的 完全不是那回事 所以偶然奢侈一次吧

菜谱创建时间：2022-08-27 17:25:08