极简凉皮7步做法

作者： 谢哥的美食故事

以下是一些关于凉皮的故事： 起源传说 - 相传凉皮起源于秦朝。秦始皇在位时，有一年关中大旱，稻谷欠收，百姓无奈只能将打下的少量麦子磨成面粉，又因缺水，无法揉面做馒头等面食，有人试着把面粉加水搅成面糊后，倒在蒸笼的篦子上蒸熟，然后切成条状凉拌着吃，没想到味道很不错，凉皮便由此诞生了。后来这种吃法慢慢流传开来，深受人们喜爱。 - 还有一种说法是，凉皮始于汉代。汉高祖刘邦在汉中称王时，当地百姓为慰劳军队，用新收的大米磨粉后蒸制出类似凉皮的食物，送给将士们吃，因其口感爽滑、便于携带且清凉爽口，很适合行军打仗时食用，所以就逐渐传播开来，成了当地的特色美食。 地域特色故事 - 陕西凉皮：在陕西，凉皮那可是响当当的美食名片。西安的大街小巷遍布着众多凉皮小店，每家都有自己的独门秘方。像回民街的凉皮，调料那叫一个讲究，红红的辣椒油香气扑鼻，是用精选的辣椒研磨后，加入多种香料、热油浇制而成，再搭配上蒜水、香醋、盐水等调料，与筋道的凉皮一拌，吃上一口，满满的都是老西安的味道。而且不同地区的陕西凉皮还有细分，比如宝鸡擀面皮，口感更为劲道，据说擀面皮的制作工艺传承已久，是一代代手艺人不断改良的成果；还有汉中热米皮，用大米磨成的米浆蒸制而成，热着吃别有一番风味，许多在外地的陕西游子，最念念不忘的就是家乡那一碗地道的凉皮，承载着浓浓的乡愁。 - 河南凉皮：在河南，凉皮同样有着深厚的群众基础。比如在开封，街头的凉皮摊总是围满了食客。河南凉皮在调料上会融入当地特色，有的会加入芝麻酱，使得凉皮的口感更加醇厚浓郁，芝麻的香气和凉皮的爽滑完美融合。而且当地制作凉皮所用的面粉也多是本地优质小麦磨制，保证了凉皮的好品质。据说以前在农村，每到农忙时节，妇女们就会提前做好凉皮，作为一家人在田间劳作时方便又美味的加餐，既解了饿，又能在炎热的天气里带来一丝清凉。 - 甘肃凉皮：甘肃的凉皮也独具风味，以天水呱呱为代表。它的制作材料主要是荞麦淀粉，将淀粉加水搅拌后倒入锅中煮熟，晾凉后切成小块，吃的时候配上特制的调料汁，那汤汁浓郁香辣，还带有一种独特的荞麦香。当地的人们无论是早餐还是午后小吃，都喜欢来上一碗天水呱呱，坐在街边的小摊上，边吃边和周围人唠唠家常，是生活中很惬意的一道美食风景呢。

用料

• 蒜 8瓣
• 盐 5克
• 姜 2片
• 生抽 1勺
• 葱 2根
• 碗豆粉 250克

极简凉皮7步做法的做法步骤

步骤 1

1、碗（绿）豆粉半斤放入1斤纯净水搅拌均匀。

步骤 2

2、1斤半（或2斤)纯净水烧开，调小火。

步骤 3

3、倒入面粉水不断搅拌，共5分钟。

步骤 4

4、倒入容器，放入冰箱，4小时以上。

步骤 5

5、倒扣取出凉粉块，刀切块、凉粉刮子刮丝、手抓嘴啃随意。

步骤 6

6、切香菜段、葱花、蒜蓉、榨菜丁 。

步骤 7

7、再加入芝麻、香油、辣椒酱或辣椒油、糖、醋、生抽或盐调味。

步骤 8

成品

菜谱创建时间：2022-08-27 18:38:38