水盆羊肉（家庭制） <302小厨房>

作者： 302小厨房

羊肉软糯，清汤顺口。正宗西北做法也可以轻松在家实现。 *感谢党大叔和霆霆的技术支持~~

用料

• 羊腿肉（带肥最好） 1650g
• 羊腿骨 680g（两根）
• #香料（可参照照片适量）
• 小茴香 6g
• 花椒 2g
• 白蔻 3粒
• 白芷 2片
• 白胡椒粒 10g
• 桂皮 3g
• 香叶 2片
• 良姜 2.3g
• 陈皮 1/3瓣
• 草寇 1粒
• 生姜 1块

水盆羊肉（家庭制） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

羊腿肉和羊腿骨

步骤 3

香料可参照照片，我用的是9升容量的大锅，如果用小锅的话，香料应适当减少。

步骤 4

羊腿肉和羊骨用清水浸泡，去除血水，这样做出来汤会更清澈，且无过多的异味。

步骤 5

香料放入香料包中。

步骤 6

用清水简单浸泡即可。

步骤 7

羊腿骨放入锅中

步骤 8

放入整块的羊腿肉，清水尽量多

步骤 9

大火烧开后去除浮沫

步骤 10

直至没有过多的浮沫后，立刻转小火，放入香料包

步骤 11

可以用篦子或其他方法将羊肉压入汤中，使其充分入味，小火煮1.5个小时

步骤 12

最后半小时加入盐调味

步骤 13

将煮好的羊肉捞出

步骤 14

捞去表面的油脂，这个清汤之后要继续用

步骤 15

羊腿肉捞出后自然晾凉，方便切片

步骤 16

之前熬好的羊清汤放入锅中再次加热

步骤 17

冷却好的羊腿肉按照自己的喜好切片（有一些肥油的位置更香）

步骤 18

切好的羊肉铺入碗底，用沸腾的羊清汤烫热几次

步骤 19

最后倒入一整碗的羊清汤（可加盐调味）

步骤 20

最后撒上青蒜碎和香菜碎即可享用（也可根据自己的口味加入油泼辣子或花椒水）

步骤 21

汤体清澈，羊香十足，完全不油腻

水盆羊肉（家庭制） <302小厨房>的小贴士

1，去除浮沫后，尽快转小火，不然羊清汤会变浑浊； 2，羊肉要完全冷却后才方便切片。

菜谱创建时间：2022-08-27 21:34:54