聚餐食谱2022-8
用料
聚餐食谱2022-8的做法步骤
苹果无花果瘦肉汤。瘦肉冷水下锅，煮开捞出冲洗干净。苹果切8块，去核。然后把食材放到锅里，大火烧开转中小火，煲1.5小时，加入盐调味。
滑蛋牛肉。牛肉选择嫩的，竖纹切粗条，再横纹切薄片，加入小苏打3克腌制5-6分钟。然后冲洗干净，加入生抽5-6克，白糖5克，食用油10克，腌制10分钟。6个鸡蛋加入食用油10克，盐2克，白糖3克，薄生粉水30克，打散备用。 不粘锅加入油，倒入牛肉滑散，两面煎至8分熟。然后把牛肉倒入鸡蛋液里拌均匀。不粘锅加入油，中火下鸡蛋牛肉，分两次炒。慢慢把鸡蛋推向中间。大概40秒左右，下葱花，熄火。利用余温把鸡蛋炒熟。 可以参考我的滑蛋虾仁菜谱的做法。https://www.xiachufang.com/recipe/106540414/
芋丝丸子。芋头切薄片再切细丝。加入5克盐抓拌均匀，腌制15分钟后变软。五花肉剁成肉泥，加入盐3克，白糖3克，蚝油5克，生粉10克和食用油5拌匀。芹菜洗干净切成小丁。把芹菜炒至断生，约30秒。把芋头，肉泥，芹菜拌匀，加入蚝油5克五香粉1克调味，如果食材有水，则把水分倒掉。分次加入红薯淀粉，然后团成丸子。盘子上铺上红萝卜薄片防粘，把丸子放在上面，大火蒸22分钟。
具体步骤图。
蒜蓉粉丝蒸海虾。粉丝提前泡浸1小时，平铺在盘子上。海虾开背去虾线。蒜蓉倒进热油，加入白糖、生抽、盐。放凉后把蒜蓉加入虾背里。大火蒸5分钟，最后撒上葱花，淋上热油。
冬菇炒鸡。冬菇提前泡浸，或者加开水泡浸30分钟，洗干净切半。鸡蛋砍小块，加入盐焗鸡粉10克，盐3克，生抽5克，蚝油10克，腌制10分钟。生姜、沙姜切小块，红椒切大块。小葱切段，葱白和葱叶分开。起锅烧油，加入生姜和沙姜炒香1分钟，倒入鸡块，煎2分钟，翻面再煎2分钟，加入冬菇和葱白，在边上淋入10克料酒，盖上锅盖。2分钟后打开锅盖，淋上10克生抽，加入红椒，盖上锅盖2分钟。最后打开锅盖，加入葱叶，翻炒几下，出锅装盘。
分了两盘。
茄子豆角。
具体步骤图。豆角洗干净摘成8厘米左右长度，茄子切成8厘米一段，然后每一段切4条。锅烧热加入比较多油，放入豆角慢慢煸干。茄子大火蒸5分钟，整软。然后另起锅加入油，加入豆瓣酱15克，盐3克，炒出红油，然后加入豆角和茄子，加入5克白糖，3克生抽，翻炒1-2分钟。出锅分两盘。
炒菜心。菜心放开水里焯水3-4分钟捞出。后起锅烧热，加入油，放入蒜头生姜，倒入菜心翻炒几下，加入盐3克和蚝油10克，翻炒一会即可装盘。
尖椒酿鱼胶。鱼肉胶加入盐3克，白糖5克，生粉5克，水10克，食用油10克，小葱5克，抓均匀，然后摔打30下。青椒切开两半，去籽，把鱼胶酿进青椒。不粘锅加热，加入油，把鱼胶面朝下煎香，然后翻面煎青椒，稍软夹出来。分几次煎。最后把煎好的青椒全部倒进不粘锅，加入50克水，10克生抽，10克白糖，盖上锅盖，焖1-2分钟即可出锅。
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