波兰种全麦吐司

作者： 美美滴兔子

配方是2个450吐司盒的量，用了50%全麦粉，水量有点大，整形需要点手粉，很多人不习惯看视频，所以我又写了一篇图文可以作为视频的补充！ 每个人烤箱温度不同，所以配方的温度仅供参考！ 每种高筋面粉的吸水量也不同，所以预留20克用来增减，！

用料

• 波兰种：
• 全麦面粉 200克
• 清水 200克
• 耐高糖干酵母 3克
• 主面团：
• 全麦面粉 90克
• 高筋面粉 285克
• 白糖 20克
• 红糖 20克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 4克
• 牛奶 100克
• 全蛋液 90克
• 黄油 30克
• 裹面材料：
• 即食燕麦片 50克
• 熟黑芝麻 30克

波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种制作： 把波兰种所有材料混合在一起，看不到干粉后盖保鲜膜冰箱冷藏一夜，或者不冷藏，室温3个小时左右就可以。

步骤 2

把除黄油外的主面团所有材料和波兰种一起放入厨师机2档混合1分钟，没干粉后开到4档直到打到光滑，停下加入黄油再开2档混合，等黄油融入后转4档约5分钟左右到扩展状态，不需要打出很薄的手套膜，那样就会断筋

步骤 3

起缸，揉圆，面温控制再27度左右

步骤 4

放进发酵盒发酵成2倍大，手指轻戳微回弹

步骤 5

分成6份，每份175克大小

步骤 6

揉圆，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 7

上下擀开

步骤 8

上下往中间折

步骤 9

翻一面，擀30厘米左右长

步骤 10

由上往下卷起

步骤 11

轻一点擀轻一点卷，不用太多卷，全麦容易断筋

步骤 12

裹上混合好的燕麦片黑芝麻，表面如果干了，可以刷点水

步骤 13

放入吐司盒

步骤 14

发酵箱温度35度，湿度80度，发酵9分高

步骤 15

烤箱下管210度，上管175度预热5分钟，再放入吐司盒烤40分钟，中间不长高了，可以盖上锡纸防焦。

步骤 16

低油低脂的全麦吐司就做好了，满屋飘香，喜欢请收藏，交作业

菜谱创建时间：2022-08-29 14:47:38