开心果冰淇淋（无需搅拌版）

作者： 鸢朝以南

其实之前已经写过冰淇淋的方子了：https://www.xiachufang.com/recipe/103800322/ 但因为这个开心果用的开心果酱有甜味，调整了一下砂糖的用量，就重新写一个啦！ 终于等到三伏天结束了，可以吃冰淇淋了🍦 真的，开心果味，才是冰淇淋界的天花板，这种坚果的香气，真的很难不爱！

用料

• 蛋黄 45克
• 细砂糖 30克
• 「正荣」开心果酱 25克
• 纯牛奶 50克
• 「蓝风车」淡奶油 200克
• 「莫顿」无碘海盐 1克

开心果冰淇淋（无需搅拌版）的做法步骤

步骤 1

盆中放入蛋黄，加入细砂糖快速搅拌至砂糖融化，颜色微微泛白。

步骤 2

加入开心果酱，混合均匀。

步骤 3

纯牛奶放在小锅中，煮至锅边沸腾。 煮好后，将热牛奶一边搅拌一边倒入开心果蛋黄糊中，混合均匀。

步骤 4

混合好的蛋奶液，重新倒回锅中，煮成英式蛋奶酱（85°C）。 因为蛋黄在60°C左右就会凝固，所以开始冒热气就要离火搅拌，温度降低了再重新上火。 *具体做法可以参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103800322/

步骤 5

熬好的英式蛋奶酱隔冰水降温，然后过筛至盆中备用。 *降温后会更浓稠一些。

步骤 6

淡奶油中加入海盐，打发至纹路清晰。

步骤 7

取一半打发好的淡奶油放入英式蛋奶酱中，混合均匀。

步骤 8

再加入剩下的淡奶油，混合均匀，放入模具中，冷冻整夜即可。

步骤 9

这真的是我吃过最好吃的冰淇淋了！

开心果冰淇淋（无需搅拌版）的小贴士

1⃣️因为我不爱吃太甜的，所以细砂糖的量不会太多，喜甜的宝请酌情增加细砂糖用量。 2⃣️热牛奶不要一次性倒入蛋黄糊中，温度过高可能会把蛋黄糊烫熟！ 3⃣️英式蛋奶酱真的不简单，新手慎做！ 4⃣️英式蛋奶酱过筛是防止有蛋壳和煮熟的蛋黄影响口感。

菜谱创建时间：2022-08-29 22:28:28