鱼头泡饼

作者： 暖是春天的风

上次去密云买的水库鱼，鱼身做了青花椒鱼，鱼头就来做一道鱼头泡饼吧。

用料

• 胖头鱼 1个
• 黄豆酱 1勺
• 葱 1根
• 干辣椒 4个
• 蒜 10瓣
• 八角 2个
• 姜 5、6片
• 醋 2勺
• 花椒 一小把
• 酱油 3勺
• 糖 2克
• 黄酒 3勺
• 盐 适量
• 饼：
• 面粉 500克
• 温水 适量
• 盐 适量
• 花生油 适量

鱼头泡饼的做法步骤

步骤 1

鱼头清洗干净，从下巴处切开，因为鱼头太大了，案板都放不下了

步骤 2

准备调料：生姜，大蒜，大葱，大葱掰两段就行，方便鱼头做好后把葱挑出来；花椒一把，干辣椒几个，大料2个

步骤 3

锅中放油，也可以用猪油或五花肉片煸出油，更香

步骤 4

下一勺红油豆瓣酱

步骤 5

煸香

步骤 6

下八角干辣椒和花椒煸香

步骤 7

加一勺黄豆酱

步骤 8

葱姜蒜一起下锅

步骤 9

加米醋

步骤 10

酱油

步骤 11

黄酒，也可以加半瓶啤酒，但不要加多，否则会发苦

步骤 12

调料煸炒香味后加开水

步骤 13

加盐和白糖提鲜

步骤 14

把头放进去

步骤 15

发现锅太小，又换了一口大锅

步骤 16

炖煮1.5小时

步骤 17

煮鱼的过程中烙饼，约500克面粉

步骤 18

加温水和

步骤 19

偏稀软的面，不用担心会抓不起来，醒半小时

步骤 20

半小时后，手上蘸一些水，让手湿润一下，然后再揉面，面就不沾手了

步骤 21

把面放到案板上整理一下，分成三个大小相等的面团

步骤 22

揉光滑

步骤 23

擀成面片

步骤 24

一勺盐均匀撒在上面，花生油也均匀铺开

步骤 25

卷成卷

步骤 26

盘成圈

步骤 27

按压成饼

步骤 28

再用擀面杖擀薄

步骤 29

电饼档预热，把面饼放进锅中

步骤 30

两面烙制金黄

步骤 31

即可

步骤 32

切成小块

步骤 33

饼烙好后，鱼头也差不多好了

步骤 34

装入盘中，开吃喽

菜谱创建时间：2022-08-30 12:40:08