不用炒馅儿的五仁月饼

作者： 君君的幸福小厨房

每年自制月饼送亲戚朋友，最受欢迎的就是这个五仁馅儿。根据自己口味，省去了糖冬瓜和肥肉丁，用蔓越莓和葡萄干代替了可怕的青红丝（儿时噩梦！），与传统五仁馅儿有距离但是超级好吃！

用料

• 饼皮：
• 转化糖浆 140克
• 枧水 5克
• 花生油 55克
• 中筋面粉 200克
• 馅料：
• 喜欢吃的坚果 250克
• 蔓越莓 30克
• 葡萄干 20克
• 白砂糖 50克
• 糯米粉 70克
• 中筋粉 30克
• 冰糖碎（不能省） 30克
• 玉米油 30克
• 水饴或蜂蜜 10克
• 清水 70克
• 高度白酒 5克

不用炒馅儿的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

将馅料中的糯米粉和中筋粉炒熟放入大碗，坚果130度烤至微黄，切碎，蔓越莓和葡萄干也切碎，与白糖冰糖碎一起放入碗中。

步骤 2

拌匀后加入液体类拌匀。

步骤 3

馅料看着有点散没事。

步骤 4

握一团可以成团就行，不成团可以少加几克水调和下。

步骤 5

转化糖浆与枧水混合均匀后加入花生油乳化，再倒入中筋粉揉匀。醒一小时以上。分剂子和馅料：50g月饼是20g皮+30g馅，75g月饼是30g皮+45g馅。

步骤 6

依次包好，用模具压模后摆入烤盘。

步骤 7

配方量可以做20个50g或者13个75g月饼。

步骤 8

烤箱预热180度，月饼表面喷少量水，放入中层，6-8分钟定型后取出，刷蛋液或者不刷，转160度烤10-12分钟至上色均匀即可。

不用炒馅儿的五仁月饼的小贴士

①坚果和果脯类一定要切碎，否则不好成团。冰糖可以放炒锅中小火加热一会儿（不要炒化了！）就可以轻易砸碎了。 ②高度白酒不要省，提升风味还杀菌，成品吃不出酒味的。

菜谱创建时间：2022-08-30 15:39:08