一口酥香～酸酸甜甜凤梨酥🍍

作者： 婷婷ELF

用料

• 【凤梨馅】
• 凤梨果肉 800克
• 水饴/麦芽糖 70克
• 冰糖/细砂糖 50克
• 柠檬汁 10克
• 黄油 8克
• 【酥皮】 可做35克的异形凤梨酥模具15个
• 黄油 80克
• 糖粉 24克
• 盐 1克
• 全蛋液 36克
• 奶粉 20克
• 杏仁粉 40克
• 低筋面粉 96克
• 抹茶粉 3克

一口酥香～酸酸甜甜凤梨酥🍍的做法步骤

步骤 1

先做凤梨馅

步骤 2

凤梨切小块打碎

步骤 3

过滤按压出凤梨汁，凤梨果肉放入锅中

步骤 4

加入冰糖、水饴和柠檬汁翻炒

步骤 5

炒至成团加入黄油继续翻炒至可以轻松折叠，颜色呈现棕黄色，冷藏备用

步骤 6

再来做酥皮，黄油软化，鸡蛋液恢复室温

步骤 7

软化的黄油加糖粉打发至略发白

步骤 8

分两次加常温蛋液打发至蓬松，要充分搅打吸收再加下一次

步骤 9

筛入低筋面粉、杏仁粉和奶粉混合物，翻拌至无干粉

步骤 10

取90克面团加入抹茶粉拌匀

步骤 11

分别包裹保鲜膜冷藏1小时

步骤 12

凤梨馅取13-15克左右一个搓圆备用（新手建议13克哈）

步骤 13

原色酥皮分成12克/个搓圆 抹茶酥皮分成6克/个搓圆

步骤 14

原色酥皮按扁包入凤梨馅，虎口推动收口

步骤 15

顶部不需要收满，放上抹茶酥皮推动封口

步骤 16

略搓长成椭圆放入异形凤梨酥模具

步骤 17

覆盖保鲜膜用压杆按平

步骤 18

全部做好

步骤 19

用小刀或者刮板割出纹路，牙签或者筷子扎小孔

步骤 20

放入预热好的烤箱150度烤35分钟

步骤 21

放至温热脱模

步骤 22

超级酥香！

一口酥香～酸酸甜甜凤梨酥🍍的小贴士

模具是35克的异形凤梨酥模具，我用的酥皮：馅料=18克:15克，新手建议馅料减少至13克 不知道模具容量的可以用酥皮面团填入模具压平，称取面团重量就知道啦！

菜谱创建时间：2022-08-30 22:11:28