蛋黄酥（螺旋酥彩虹酥）

作者： 中博沈兰舟

我这个是12个的量 油皮24克 油酥14克 豆沙20克

用料

• 高筋面粉 65克
• 低筋面粉 68克
• 黄油 40克
• 糖粉 18克
• 开水 73克
• 油酥部分 ————
• 黄油 60克
• 低筋面粉 95克
• 馅料 ————
• 红豆沙 240克
• 咸鸭蛋黄 12个
• 白酒芝麻 适量

蛋黄酥（螺旋酥彩虹酥）的做法步骤

步骤 1

准备两个盆 把油皮油酥的量称好

步骤 2

油皮加开水用刮刀搅拌均匀 （加开水可以降低筋性会比较酥）

步骤 3

揉成光滑面团

步骤 4

盖上保鲜膜松弛30分钟 这三十分钟开始干别的活

步骤 5

黄油加低筋面粉揉成团

步骤 6

油酥搞定了 想调色的这一步可以弄了

步骤 7

我弄了一半出来，放几克紫薯粉 喜欢绿色就弄抹茶粉

步骤 8

咸蛋黄把筋膜冲洗干净

步骤 9

烤箱预热 喷上白酒200度烤6分钟

步骤 10

烤好放置彻底冷却

步骤 11

可以开始整理面团了 普通蛋黄酥分24克一个剂子 螺旋酥彩虹酥分48克一个剂子 螺旋酥等会儿要中间砍一刀

步骤 12

大剂子，油酥记得也要翻倍 24克的放14克油酥 48克的放28克油酥

步骤 13

油皮包紧油酥（尽量不留空气）

步骤 14

包好一个大包子

步骤 15

中间压一下 从中间往上擀；又从中间往下擀 重复一个来回 不要来回擀，会起酥分离

步骤 16

从最上面往下卷起来

步骤 17

小的也一样操作（全程盖保鲜膜） 松弛二十分钟

步骤 18

然后第二次擀 一样的操作

步骤 19

一样卷起来

步骤 20

中间压一下

步骤 21

再给他捏起来

步骤 22

整成一个圆形

步骤 23

螺旋酥也一样二次擀完 二次擀完也要松弛二十分钟 然后再包

步骤 24

中间切一刀

步骤 25

压扁擀成饺子皮（纹路好看的朝外）

步骤 26

20克豆沙包蛋黄

步骤 27

放在饺子皮上面，包起来就行了 收拢虎口包起来尽量不留空气

步骤 28

搞定了

步骤 29

普通款也一样操作，光滑的朝外

步骤 30

普通款刷蛋液

步骤 31

干了以后再刷一层 手指粘蛋液再粘芝麻 就可以均匀的粘上去了

步骤 32

烤箱提前预热 上火160度 下火130度 烤45分钟

步骤 33

叮！出锅了 开吃 拜拜

蛋黄酥（螺旋酥彩虹酥）的小贴士

豆沙蛋黄馅可以先包好备用

菜谱创建时间：2022-08-31 16:21:39