向大师致敬的蛋米凉糕（灵感来自扶霞·邓洛普）

作者： 狐狸阿欣

前两天想把库存的一瓶底小米消耗掉时，就想到了在《二马》里看过的“米布丁”。不过，这个成品最后受的是在西贝莜面村吃到的、小米凉糕的启发，以及在扶霞的《鱼米之乡》中读到的、这则关于“米饭鸡蛋饼”的故事： “我曾在杭州餐馆老板戴建军位于浙南的有机农场驻留，有一天，一位年轻的厨师用剩饭做了一道甜味蛋饼做早餐。那道菜美味得出乎意料，加了米饭的蛋饼口味都接近蛋糕了。从那以后我就经常做这道菜，还发展出了各种不同的版本，有和最初一样的甜味，也有咸味。有时候剩下小份的饭会让你觉得为难，这样来处理就很好。用量其实没那么重要，所以请尽情利用你手边的边角料，自由发挥吧。无论是甜是咸，都是令人愉悦的菜品，做早餐或当作一顿正餐都很好。” 猜测这位年轻厨师的灵感，是从粢饭团来的。而我这个蛋米凉糕的方子，灵感又来自“扶霞来自这位厨师的灵感”……笑。 从上海，到浙南，到英国，最后传递到我这里。不知道会不会再被传递到更多人手中。 美食的流变，就是这么有意思的事情。 ——至于米布丁？那是另外一个故事了。

用料

• 大米/小米 30克
• 水 250克
• 鸡蛋 1枚
• 牛奶 50克
• 糖（可选） 根据口味酌情即可

向大师致敬的蛋米凉糕（灵感来自扶霞·邓洛普）的做法步骤

步骤 1

把米煮熟，冷却后待用。 * 不要煮太久，效果应该是“米+汤”，而不是“米粥”——要能看到颗粒状的米，口感才好。 ** 煮出来的成品，最好是米比水多。否则下一步的牛奶需要减量。

步骤 2

将鸡蛋和牛奶按1:1的比例（重量比）混合均匀，打成蛋奶液。

步骤 3

将蛋奶液倒入米汤，搅拌均匀。 * 想把这道凉糕做成甜品的小伙伴，可以在这步加糖、加果干等等。

步骤 4

烤箱180℃预热好之后，将混合物放进去烤25分钟左右。具体时长看自家烤箱的脾气咯。

步骤 5

完成了。之后直接吃也好，当成底料往奶茶、酸奶里放也行，或者开发更多花式吃法，你说了算❤️ （图片上是加了抹茶液和草莓酸奶）

向大师致敬的蛋米凉糕（灵感来自扶霞·邓洛普）的小贴士

搞出“蛋米凉糕”这个方子，更多是因为一时的奇思妙想……这么说吧！试做、拍照后，我就把这件事放下了。结果一个月后准备写菜谱时，已经忘记了当时究竟是怎么做的了囧…… 只能从“试吃”后零星的描述中，大致复原出具体做法： “湿润度和米糕一样，烤的时候小米的那种清香味馋到我了。” “很多的米香和一点点蛋香。我喜欢原味，不加糖，就靠吃它的时候浇上去的酸奶调味了。” 嘿嘿玩票嘛…… 对了，既然提到了扶霞书里记载的米饭鸡蛋饼，就顺便把书抄也记录在这里，满足想复刻扶霞这道小吃的厨友： 【用料】 大个鸡蛋 3个 剩米饭 100克 食用油 2大匙 绵白糖 1大匙（甜味版） / 韭菜碎或葱花1把+盐（咸味版） 【做法】 1. 鸡蛋打在碗里，将米饭加入搅匀，按照你对甜味或咸味的偏好加不同的调料。 2. 炒锅或煎锅中放油，大火加热。将蛋液混合物倒入，晃动锅柄使其在锅底旋转。关中火，盖锅盖，煎到蛋饼底面变得金黄后翻面。 3. 蛋饼煎到两面金黄，基本熟透后离火。切成条或楔形，在盘子里堆成好看的样子。 最后，关于米布丁的方子，这次也一并写出来了（微笑）。 过两天见~~

菜谱创建时间：2022-09-01 06:16:15