酸奶酵种的培养（液种）

作者： 吃糯米的章鱼

液种的培养方法基本上是通用的。 以下写的是用酸奶起种的方法，换成葡萄干或者水果，流程也差不多（葡萄干/水果：水=1:2，再加入适量糖或蜂蜜） 其实就是鲁邦液种啦～

用料

• 酸奶 60克
• 水 30克
• 🔅第一次发酵
• 酸奶酵种原汁 50克
• 高筋面粉 50克
• 🔅第二次发酵
• 水 50克
• 高筋面粉 50克
• 🔅第三次发酵
• 水 80克
• 高筋面粉 80克

酸奶酵种的培养（液种）的做法步骤

步骤 1

酸奶和水搅拌均匀即可，用无糖酸奶要加点儿蜂蜜或者糖进去，每天打开瓶盖晃一晃。 前两天基本没什么变化，上图是第三天的状态，出现了一点小气泡。 （培养温度28C左右，夏天放空调房里）

步骤 2

第四五天气泡比较丰富了就可以开始喂面粉了

步骤 3

过滤出酸奶酵母原汁，加入等量高筋面粉，搅拌均匀。 第一次发酵到2-3倍大，可以看到很多小气孔 （28C 4小时左右）

步骤 4

一发结束后冷藏10-18个小时后进行第二次发酵。 第二次发酵到2-3倍大，28C，4小时

步骤 5

二发结束后冷藏10-18小时后进行第三次发酵。 第三次发酵到2-3倍大，28C 3小时。 冰箱冷藏一晚后即可使用。

酸奶酵种的培养（液种）的小贴士

1. 水质没问题用自来水即可，水质不好可以买纯净水用 2.续种的话需要继续喂养，至少一周一次 一般是加入和余下酵母等量的高筋面粉和水（少一点也没关系） 如果酵种未使用，需要丢弃一部分酵种（即弃种），否则会越养越多（指数爆炸式增长，呵呵～）

菜谱创建时间：2022-09-01 15:13:20