广式月饼

作者： 微胖蛙

用料

• 皮料
• 枧水 3-4克
• 转化糖浆 110克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 160克
• 馅料
• 咸鸭蛋 20个
• 油（用来泡咸蛋黄） 适量
• 豆沙/莲容 460克左右
• 涂面液体
• 蛋黄 1个
• 水 适量克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

用油浸泡咸蛋黄，一个小时左右

步骤 2

165度。烤6-8分钟

步骤 3

枧水，油，转化糖浆，混一起搅至乳化

步骤 4

中筋面粉倒入液体内，用手抓匀

步骤 5

这种状态，没有见到粉。成团便可 用保险膜包裹，常温放2个小时，或冷藏也可以

步骤 6

豆沙分20份。23克左右，视蛋黄克重，豆沙+蛋黄共35克 用豆沙包裹蛋黄

步骤 7

皮分20份，每份15克

步骤 8

利用保鲜膜撖开，这样不粘棍子 或者用手按扁，包裹豆沙慢慢推裹

步骤 9

包好的圆球，在面粉上走几圈，便于等下脱模

步骤 10

模具要干，洒上少许粉

步骤 11

165度，放中层。预热10分钟，入炉前喷上水雾

步骤 12

第一次入炉，烤5分钟左右， 这时调下蛋黄水

步骤 13

第一次出炉，轻涂上蛋液，要淡扫，不要太多水

步骤 14

入炉烤第二次，十分钟 图为只上一次色，烤了10分钟的效果 此时再轻扫一次蛋液

步骤 15

第三次入炉，8分钟左右

步骤 16

出炉，凉后包装。等回油。一般三天效果会更好

步骤 17

刚出炉，切一个，皮薄馅靓✌✌✌

步骤 18

蟹蟹模版

步骤 19

110克大饼

步骤 20

打好包装

步骤 21

回油后

步骤 22

自己做的，就是好吃✌✌✌✌

广式月饼的小贴士

50克月饼：皮15克 蛋黄与豆沙合35克 110克月饼：皮30克，蛋黄加豆沙80克

菜谱创建时间：2022-09-02 14:09:05