打包云吞（混沌 抄手）这样煮

作者： 被注册的阿海

这是一个音响发烧友来访送我的自产云吞，我当然要花些心思，用发烧的方法煮好来。

用料

• 馄饨 十几个

打包云吞（混沌 抄手）这样煮的做法步骤

步骤 1

打包来的云吞，云吞直径约2.5cm，由于广式云吞肉多、含水量多、皮薄，要用凉水泡开才可分解，而又不会弄破皮。

步骤 2

汤调味准备。盐、蚝油、生抽、糖、酒、胡椒粉、鸡精、葱头。用韭黄代替葱，更好。再加点海肠粉更完美。

步骤 3

烧开水。

步骤 4

取成汤量一半开水兑成汤。

步骤 5

再加一半的凉水让汤降温到约65°C，煮好云吞后约50 °C

步骤 6

将凉水倒入打包成团的云吞中，轻轻解开。

步骤 7

沥去水份。

步骤 8

将云吞倒入开水锅中，轻轻摇几下锅，防止粘锅。

步骤 9

煮开至云吞完全浮水。

步骤 10

关火，浸二分钟，让云吞熟透又不会过熟。浸二分钟后，水温大约在80°C。

步骤 11

将云吞捞出放入汤中，此时温度约在55°C。

步骤 12

分装完成。

菜谱创建时间：2022-09-03 13:15:10