蛋黄酥

作者： 宝宝的好婆

2022年9月9日用了B配方。

用料

• A配方:
• 一:水油皮 20克/只(以下为一只的量)
• 面粉 11克
• 猪油 2.1克
• 玉米油 1.7克
• 糖 1.1克
• 水 4.5克
• 二:油酥 13克/只(以下为一只量)
• 低筋粉 9克
• 猪油 4.5克
• 三:馅料
• 咸蛋黄 1个
• 高度白酒 适量
• 杏花楼豆沙 22-25克
• 芝麻 适量
• B配方:
• 一:水油皮 1个量(每只23~24克)
• 面粉 13克
• 猪油 2.5克
• 玉米油 2克
• 糖 1.3克
• 水（可以用50度左右的温水） 5.3克
• 二:油酥 1个量(每只16~17克)
• 低筋粉 11.25克
• 猪油 3.125克
• 玉米油 2.5克
• 三：黄油咸蛋黄
• 咸蛋黄
• 花生油
• 黄油

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1:咸蛋黄表面可以喷点高度白酒（不喷也行），放烤箱180度烤3-4分钟 新鲜的咸鸭蛋不用烤：把蛋清弄干净，洗一下，然后晾干或吸干咸蛋黄表面水分。

步骤 2

2:杏花楼玫瑰豆沙22~25克包入一个咸蛋黄，搓圆（如果要包麻薯的：咸蛋黄一个，麻薯10克、豆沙20克）

步骤 3

1:水油皮材料混合揉至光滑面团，有点延展性或出膜的感觉（可以提前做好放冷藏三天内做完）。 也可以先把油、糖、60度的温水调匀（调匀后的温度控制在40-50度，放入面粉，揉成光滑面团，这样做可以不用松弛面团）。 2:油酥材料混合均匀。（可以提前做好放冰箱三天内用完） 3:水油皮20克包入油酥13克，擀卷，醒10分钟，再擀卷，再醒5分钟。（或：油酥12克、油皮24克）（放入冰箱的油皮油酥两个包一起后先醒10分钟，然后再擀卷） 4:饼皮包入豆沙蛋黄馅。(期间预热烤箱190度) 5:表面刷蛋液(蛋黄液或全蛋液均可)，等表面蛋液有点干了再刷一次蛋液，撒上一点芝麻 6:烤箱倒数第二层190度烤25分钟。

步骤 4

过程: 手上沾点干粉，拿起饼皮包入馅料

步骤 5

过程: 包入馅料，刷两次蛋黄液，沾点芝麻

步骤 6

放入烤箱，190度25分钟。常温保存7天内吃完。

步骤 7

制作黄油咸蛋黄： 1:咸蛋黄提前用花生油或玉米油浸泡一晚，这样烤出来会更加出沙流油一点。 2:取出咸蛋黄放入烤盘，喷一点点白酒，175度烤7分钟

步骤 8

烤好的咸蛋黄用料理机打碎过筛，这样做出来的咸蛋黄没有一点点硬心

步骤 9

过筛后的蛋黄碎按100克+黄油10克的比例，混合均匀，平均分10克左右的小剂子，搓圆后放入冷冻1-2小时定型

步骤 10

配方

菜谱创建时间：2022-09-03 17:03:40