酥到掉渣的云南鲜花饼一次成功

作者： 老k的小仙雨

之前去云南玩的时候那边卖鲜花饼，感觉蛮好吃的！突然就想吃了，家里正好有烤箱，就随便买了一瓶鲜花酱就开始做起来了！一次成功！ 配方是十个的量！适合第一次做，想尝试的又怕翻车浪费食材的。 按照我这个大小的话，我觉得不用加糖了，已经够了，再加会很腻。我不喜欢太齁的食物。

用料

• 1⃣️油皮部分
• 中筋面粉（普通的饺子粉包子粉） 100g
• 猪油 35克，（下次准备减到30g看看）
• 水 40-45g，面粉吸水率不同，不要一次性倒进去
• 2️⃣油酥部分
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 3⃣️馅料部分
• 玫瑰花酱挤干水分 250g
• 炒熟糯米粉 40克

酥到掉渣的云南鲜花饼一次成功的做法步骤

步骤 1

提前一晚，先把油皮部分混合均匀，放入冰箱冷藏，第二天揉手套膜就比较容易（虽然最后我的手套膜没那么完美，但是做出来也还好）然后第二天拿出来揉、搓、尽量让其出膜。

步骤 2

油酥部分全部混合均匀，一定要戴手套，黏手！如果做的时候感觉很黏手没法做成团就送去冰箱赶紧冷冻一下，就比较好操作。

步骤 3

处理馅料部分，救命！一定一定要挤干水份！不然太难弄了，我第一遍没弄干水份，后面又用厨房纸吸，又加了糯米粉，好折腾啊！大家千万不要学我！馅料大概分成每份29g。如果汁水没挤特别干就放冷藏里，不然会化水

步骤 4

把油皮平均分成18g一份，油酥11g一份。搓圆等待备用。然后把油皮轻按扁，擀成类似圆形，不用特别圆，再把油酥用手掌虎口部位包进油皮里，接口捏紧。

步骤 5

现在开始第一次擀面团。先把面团用手掌轻按稍微扁一点，再用擀面杖，从中间，往上擀，再从中间往下擀，不用擀的太长以免破皮，最好一个面团就擀俩次，以免重复造成破酥。接口朝下摆放。擀好后松弛15分钟

步骤 6

第二次擀面团。直接在刚刚卷起的面团上再从中间往上擀，从中间往下擀。然后再卷起来。松弛15分钟。如何擀皮这个别的作者有发视频，我来不及弄了，满手的油没有拍。擀好后松弛15分钟。

步骤 7

1、把刚二次擀好的面团拿出来，用手指中间按一道，再把左右俩边的面团往中间都翻过来，轻按压。 2、然后用擀面杖擀成一个类似圆形。 3、再把玫瑰馅料包进面团里，接口捏紧，揉圆，接口朝下放在烤盘上。 4、在包最后几个饼时，就可以预热烤箱。上下火180度，20-30分钟

步骤 8

全部包好以后，轻按压，让饼稍微扁一点。就可以放进烤箱了

步骤 9

我自己烤的时候是180度30分钟。皮很不错，酥脆！就是硬硬的酥脆，不是那种软软的酥脆。喜欢软的就不用烤这么久了，25分钟我感觉顶天了，具体还要看自己烤箱。

步骤 10

出锅啦！整个烤箱都很香，我觉得我的猪油放的有点多，闻起来有些腻同时也很香。吃起来没感觉腻，挺不错的。下次我做的话猪油我会稍微减少点，或者水再少几克，感觉油皮太软了。 我试过，冷了以后也很好吃的！依然香！ ✌️一次成功！超简单！

菜谱创建时间：2022-09-03 22:35:16