培根芝士菠菜软欧｜咸香

作者： 吃糯米的章鱼

微咸口的软欧包，大水量超软，轻拿轻放噢 整形包馅的时候面团会粘，记得撒手粉～ 面粉吸水性不好的自行减水。（减少个20-30g菠菜汁应该比较好操作） 水量大建议先水合，除黄油、酵母外的材料混合均匀至无干粉，盖保鲜膜冰箱冷藏1小时以上。

用料

• 高筋面粉 260克
• 菠菜汁 170g
• 65度汤种 26克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 鲜酵母/干酵母 8克/3克
• 黄油 20克
• 馅料
• 培根🥓 6片
• 芝士 3片

培根芝士菠菜软欧｜咸香的做法步骤

步骤 1

40g菠菜+150g水，榨汁后过滤

步骤 2

制作65度汤种： 100g水加热到65摄氏度，关火倒入25g高筋面粉，用蛋抽快速搅匀。室温晾凉后盖保鲜膜冰箱冷藏备用。 （没有温度计的，100g水+25g高粉搅匀，开小火边加热边搅拌，直至成为糊状即可）

步骤 3

除黄油外的所有材料加入厨师机，打出厚膜，加入黄油

步骤 4

揉出薄膜

步骤 5

第一次发酵到两倍大，戳👇洞，不塌陷不回缩（夏天热，放在空调房里发酵）

步骤 6

排气，等分为三份（每份165-170g），滚圆

步骤 7

擀平（擀的时候适量使用手粉，防粘） 铺上培根🥓和芝士片，沿长边卷起

步骤 8

收口捏紧🤏（包紧了，不然烤的时候芝士容易流出来）

步骤 9

二次发酵到1.5-2倍大，温度32-35C

步骤 10

撒粉，割包，挤沙拉酱，撒欧芹碎 上下火180C烤18min（8分钟后盖锡纸，家用平炉）

菜谱创建时间：2022-09-04 10:14:42