戚风蛋糕

作者： lvy21

用料

• 鸡蛋 5个，相对偏小那种
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 玉米油 65克
• 柠檬汁 2滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

每个材料称重，白糖分两份：十克，是加到蛋黄盆里；四十克加入到蛋白盆里，如果喜欢甜一点再加十克也可以。 冰箱冷藏室拿出来的鸡蛋，蛋白和蛋黄分开放到两个容器，蛋白放到打蛋盆里 注意蛋白盆里不能有水，蛋白盆里也不能有一点点的蛋黄液，否则影响打发。 蛋黄液用手动打蛋器搅拌，然后按顺序分次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀，加入10克白砂糖。搅拌均匀，筛入低筋面粉。像炒菜那样翻拌，或者划Z拌匀，加入低粉后切勿画圈搅动。

步骤 2

打蛋清，加入两滴柠檬汁，不加也可以。 蛋清用电动打蛋器搅打，一边打一边画圈圈。 打至出鱼眼泡时加入1/3的细砂糖； 打至细腻泡时加入第二次砂糖； 打发至出表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖，会妨碍蛋白的起泡，一般使用分次加糖的方式效果更好。）

步骤 3

再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，打发到这个程度就可以了。

步骤 4

制作常规的戚风蛋糕，就要搅打蛋白能拉出一个短小直立的尖角，达到了干性发泡的状态。 如果实在怕打发过头，可以打到偏干性的状态，提起来直角的尖微微弯曲，这样口感细腻，也会不开裂。

步骤 5

先把打好的蛋白分两次加入蛋黄盆，切拌均匀。不要画圈搅拌。

步骤 6

再把蛋黄全倒入蛋白盆，拌匀。

步骤 7

倒入模具，轻振两下排气。 烤箱150度预热十分钟。 我喜欢稍微放一点水在烤盘上，这样口感微润，我更喜欢。 烤盘放中下层，烤箱上下火150度，烤50分钟。 喜欢浅色系的话，可以中途在蛋糕模具上盖上一层锡纸 。

步骤 8

烤好后，取出倒扣到烤架上。 然后用工具沿着模具边缘划一圈，尽量这时候别用手，一个容易抠坏蛋糕胚，一个是用手的话可能有点热哈。 冷却下就可以吃了。

步骤 9

用切蛋糕的锯齿刀切开

步骤 10

不塌不回缩，内部组织细腻，口感很好。

步骤 11

也可以做成简单的奶油蛋糕。 把蛋糕切片，两片三片均可。

步骤 12

我切的两片

步骤 13

我用的雀巢淡奶油，一定要冷藏六个小时以上的，打发效果好。 奶油加细砂糖，打发到图片的效果，盆可以倒扣奶油不掉落即可。

步骤 14

裱花袋放裱花嘴，把奶油装入裱花袋

步骤 15

夹层放奶油铺平，上层摞起来。侧面和表面奶油涂抹均匀。

步骤 16

我撒了些椰蓉。

步骤 17

表面挤上喜欢的花纹，放些水果装饰上就可以了。

步骤 18

可以吃了

戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋要新鲜，放置很久的鸡蛋很难打发。如果做戚风蛋糕的鸡蛋不新鲜，或是鸡蛋清没有打成泡沫状，就不能支撑蛋糕，导致蛋糕不蓬松。在打蛋清的过程中注意不要沾水，否则蛋清就会很难打发。 2.面粉一定是低筋面粉

菜谱创建时间：2022-09-04 16:55:46