冷藏中种吐司

作者： 吉林萍萍

1. 自留备用，请见谅！ 2. 2个450克吐司🍞。

用料

• 中种材料
• 面包粉 500克
• 全蛋 1个
• 牛奶 250~270克
• 糖 15克
• 酵母 4克
• 主面团材料
• 奶粉 30克
• 全蛋 1个
• 糖 40克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 黄油 30克

冷藏中种吐司的做法步骤

步骤 1

前一天回家时提前准备 ①冷冻500克面包粉 ②冷藏1袋牛奶 1个鸡蛋

步骤 2

搅拌桶中依次加入 ①1个鸡蛋， ②250~270克牛奶 ③温牛奶10克化开酵母4克 ④500克面包粉 ⑤15克糖

步骤 3

厨师机2档2分钟，4档4分钟。

步骤 4

①面温室温发酵1小时 ②放入保鲜盒冰箱冷藏17~24小时。

步骤 5

次日 ①软化30克黄油 ②取出面团，不用回温，剪成小块。

步骤 6

面团中加入： ①奶粉30克 ②全蛋1个 ③糖40克 ④耐高糖酵母4克 ✔✔厨师机2档2分钟混合均匀后，4档4分钟，揉出厚膜。

步骤 7

①加入5克盐和30克黄油。 ②厨师机2档2分钟混合后，4档4分钟，观察面团，要边搅拌边观察，以免打过头。 ③若有膜但过黏，可以摔面。

步骤 8

①取出面团松弛20分钟。 ②分成2份，每份490克左右，再各自分成3份，每份160克左右。 ③滚圆松弛20分钟。

步骤 9

【整形手法参照小红书-胡小甜】始终保持光滑面朝外。擀开，内折，卷起。放入吐司模具。

步骤 10

烤箱发酵模式，里面放一盆热水，二发90分钟。表面印痕缓慢回弹或者不回弹。8～9分满。

步骤 11

放在烤箱中下层，175°烤8分钟，盖锡纸烤32分钟。

步骤 12

烤好之后，取出震模，侧放在冷却网上，趁温热装入保鲜袋，然后放入冰箱冷藏保存，吃前微波炉高火30秒。

菜谱创建时间：2022-09-04 20:55:06