浓郁巧克力豆乳味蛋糕

作者： 冰凉一夏919

星巴克app点单时看到了这款，就试着模仿下。所有用料都是我自己凭着感觉来的，没有任何参考。 底层是巧克力核桃蛋糕体，中层是慕斯层，顶层是巧克力榛子碎淋面+椰浆拉丝。 底层第一次用了烤老式鸡蛋糕的方子，一个鸡蛋没打发；第二次用了布朗尼的配方，更好些！ 中间层慕斯，没有豆乳奶油，就用了淡奶油代替。第一次加了冲泡的豆奶，发现吃不出任何味道。第二次就直接用牛奶了。 顶层，第一次做了脆皮淋面（用了椰子油），切的时候开裂，所以第二次用了熔岩巧克力淋面，所以做了双倍淋面的量（黑巧用了80克，配方中已减半），一半作为熔岩巧克力来吃。 各种糖按照所用黑巧来增减，我这次的黑巧是85%和81%的。 此配方完全是自己把握的，各种用量都是根据自己口味来的，大家慎做！

用料

• 1、底层核桃蛋糕
• 黄油 30克
• 黑巧（85%） 40克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 15克
• 普通面粉 30克
• 可可粉（可不加） 3克
• 朗姆酒（可不加） 3克
• 核桃 30克
• 2、中层慕斯
• 黑巧（81%） 30克
• 牛奶 60克
• 白砂糖 5克
• 淡奶油（或豆乳奶油） 150克
• 糖粉 10克
• 吉利丁片 1片（5克）
• 3、顶层淋面
• 黑巧（81%） 40克
• 淡奶油 80克
• 蛋黄 1个
• 朗姆酒（可不放） 2克
• 白砂糖（可不放） 8克
• 榛子碎 30克
• 4、表面拉线（可不做）
• 白巧 15克
• 牛奶 5克
• 椰蓉 适量

浓郁巧克力豆乳味蛋糕的做法步骤

步骤 1

布朗尼做法，不多赘述。黄油+黑巧加热融化后搅拌均匀；倒入蛋液+糖搅拌均匀；筛入面粉+可可粉，倒入朗姆酒，搅拌均匀；加入核桃，混合均匀。

步骤 2

倒入6寸蛋糕模具（底部我垫了油纸），放入预热好的烤箱（上下火175℃），烤20分钟。取出晾凉后放冰箱冷藏。

步骤 3

吉利丁片提前用冷水泡软。黑巧+牛奶+糖加热融化，放入软化的吉利丁片，搅拌均匀，放凉；奶油+糖粉打发至7成发，如图。

步骤 4

巧克力液温度低于30℃后，分次倒入奶油中，翻拌均匀后倒入模具中，继续放冰箱冷藏，我冷藏了4小时以上。

步骤 5

慕斯层凝固后制作淋面。我做了双倍的量，一半作为熔岩巧克力吃。 黑巧+奶油一起小火加热融化，搅拌均匀。

步骤 6

倒入蛋黄+朗姆酒的混合液、糖，搅拌均匀。巧克力酱明显变得更细腻顺滑。

步骤 7

倒出，加入榛子碎，放凉后倒入模具中。继续冷藏。

步骤 8

第一次椰浆拉线实在没办法做。所以这次用了白巧克力+牛奶加热融化，抓了一把椰蓉进去，搅拌均匀后装入裱花袋，挤在表面，如图。继续冷藏。

步骤 9

脱模后切开，还不错！味道也很好！

步骤 10

这个是第一次做的脆皮淋面（用了椰子油+黑巧），椰浆随意弄了点，切开时脆皮开裂。

步骤 11

颜值和味道都是不错的！

步骤 12

星巴克app上的图片是这样的，对比下，自己还是很满意滴！

菜谱创建时间：2022-09-05 14:50:32