豆沙蛋黄馅月饼

作者： 李子炫

用料

• *饼皮
• 月饼糖浆 220克
• 玉米油 60克
• 枧水 6克
• 中筋面粉 310克
• *馅料
• 红豆沙馅 450克（15克一个）
• 蛋黄 30个（蛋黄12-15克左右）
• *蛋黄水（刷表皮用）
• 新鲜生蛋黄 1个
• 水 适量
• ♥此方子可以做30个50克的月饼，或者是75克的是20个
• ♥50克的月饼，皮就是20克，馅30克！70克的月饼就是饼皮30克，内馅45克！

豆沙蛋黄馅月饼的做法步骤

步骤 1

干净的盆子里，倒入月饼糖浆，油，枧水，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

加入中筋面粉，带手套，揉成均匀光滑面团

步骤 3

盖上保鲜膜醒面1-2小时左右

步骤 4

自己炒制的豆沙，可看☞https://www.xiachufang.com/recipe/104547414/

步骤 5

豆沙+蛋黄=30克，豆沙包裹住蛋黄共30克

步骤 6

～

步骤 7

提前处理好的蛋黄

步骤 8

豆沙包裹住蛋黄

步骤 9

一颗馅是30克左右

步骤 10

全部包好

步骤 11

把冰皮面分成30份，20克一个

步骤 12

盖上保险袋

步骤 13

轻轻的将面皮捏薄，包裹住内馅

步骤 14

虎口收口

步骤 15

团圆，粘少许干粉，抖掉多余的粉

步骤 16

放入模具，或者是放入盘子里 模具盖上再压一样的，怎么操作方便顺手怎么操作

步骤 17

用自己喜欢的花型，压出月饼的形状

步骤 18

全部做好，放入烤盘，中间留点距离

步骤 19

往烤盘上方喷些水雾

步骤 20

烤盘里可垫油纸，或者是用不粘烤盘也行

步骤 21

预热烤箱，200°度左右，烤6分钟左右定个型 （具体的温度和时间可根据自家的烤箱来调整）

步骤 22

一个蛋黄，加一勺水，调拌均匀，过一下筛，让蛋黄水更细腻

步骤 23

取出月饼，刷子沾蛋黄水，在碗边刮两下，横一下竖一下只刷薄薄的一层蛋黄水即可

步骤 24

放入烤箱，180°度烘烤12分钟左右即可！ 自己可看上色情况而定，中间取出时，可调整烤箱方向，使月饼烤的颜色更均匀

步骤 25

～

步骤 26

～

步骤 27

～

步骤 28

～

步骤 29

～

步骤 30

～

步骤 31

～

步骤 32

还做了纯红豆沙馅

步骤 33

两天回油，颜色更好看

步骤 34

～

步骤 35

～

步骤 36

～

步骤 37

～

步骤 38

～

步骤 39

～

步骤 40

～

步骤 41

～

步骤 42

～

菜谱创建时间：2022-09-05 23:14:50