广式乌龙茶月饼

作者： 魔法料理研究所

背井离乡在外地工作，买不到家乡味道的月饼，只好自己学做。本食谱纯属记录，有不足之处请多多包涵。

用料

• 葵花籽油 30克
• 转化糖浆 110克
• 枧水 4克
• 中筋粉 160克
• 乌龙莲蓉馅 300克
• 咸蛋黄 15个
• 白酒 75克

广式乌龙茶月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄放在烤盘上，烤盘表面垫锡纸，将高度白酒淋至蛋黄表面。

步骤 2

咸蛋黄放进烤箱160度烤7分钟后取出摊凉备用。

步骤 3

准备好饼皮的材料。需要用到月饼专用额，转化糖浆和枧水，不能用其他材料代替，要用到一把精确到0.1克的小克数专用电子勺，确保材料用量的精准，否则会影响成品的效果。

步骤 4

制作饼皮。 在碗里加入转化糖浆、枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀。

步骤 5

糖水中加入中筋粉，拌匀至无干粉。

步骤 6

饼皮表面覆盖保鲜膜，室温松弛半个小时至2小时。

步骤 7

莲蓉乌龙茶馅料均分15份，每份20克。

步骤 8

馅料搓成球状，中间压出一个洞，将蛋黄包入。

步骤 9

将饼皮均分15份，每份20克，搓成球。

步骤 10

取出饼皮面团球，压扁，包住馅料球。

步骤 11

压制面胚。压之前可以将面胚搓成圆筒形方便放入模具。

步骤 12

月饼胚表面喷一层很薄水雾。

步骤 13

烤箱160度中层烤5分钟后拿出刷一层薄薄的蛋液。

步骤 14

继续160度烤 10分钟后再次取出刷蛋液。

步骤 15

继续160度烤5分钟后出炉。

步骤 16

包装袋提前用臭氧紫外线消毒备用。

步骤 17

摊凉后用包装袋密封保存。常温保存3天，冷藏7天，冷冻30天。

广式乌龙茶月饼的小贴士

1.刷蛋液尽量用羊毛刷。 2.密封保存后1-2天回油后风味更佳。

菜谱创建时间：2022-09-09 16:25:06