荞凉粉

作者： 莽曦曦

这是老家的一道小吃，夏天很受欢迎，今天试做一下，成功了。以后样吃就自己做了。荞米分苦荞和甜荞。做荞凉粉用的是甜荞米。

用料

• 甜荞米 250克
• 水 1000克

荞凉粉的做法步骤

步骤 1

某宝上购买的甜荞米。称出250克。

步骤 2

淘洗干净，加水泡4个小时。

步骤 3

调好闹钟，4小时之后捏一下，轻松就捏破了，泡过的荞米水变得粘稠了，再淘洗一下。

步骤 4

把洗干净的荞米放入打肉机打碎。

步骤 5

打成这样浓稠的液体

步骤 6

按荞米和水是1：4的比例，我的250克荞米，需要用到1000克水。分4次来洗荞米淀粉。把打好的荞米装进纱布，每次用250克水来洗出纱布的荞米淀粉。

步骤 7

洗出的淀粉水倒在一个不粘锅里，接着倒250克水洗下一道。不要想着一次全洗好，因为刚开始洗的时候很粘稠。一定要分开4次洗，洗到第四次，淀粉基本上就全部洗出来了。

步骤 8

洗出的淀粉水，放到火炉上煮，先中火后大🔥，不停搅拌，避免糊锅导致做出的荞凉粉有糊味。大约搅煮25分钟。倒入盆中晾凉。

步骤 9

这个凉透的荞凉粉。

步骤 10

用凉粉拖弄出凉粉。放入碗中，加上调味料。

步骤 11

用以下食材调一个蘸水，倒在刮好的荞凉粉上面，一碗织金荞凉粉就成功了。 酱油，醋，霉豆腐，香葱，蒜蓉水，炒黄豆，香油，花椒麻油，盐。

荞凉粉的小贴士

荞凉粉煮到后期，在不糊锅的前提下火调大些，做出的荞凉粉更好吃。

菜谱创建时间：2022-09-09 16:48:20