广式月饼（5）豆沙蛋黄月饼/豆沙鲜虾月饼

作者： 岩石的厨房

中秋节，自己尝试做豆沙蛋黄月饼和豆沙鲜虾月饼。 记录下每一步骤，供借鉴和改进。

用料

• 普通富强粉 300g
• 转化糖浆 210g
• 枧水 7g
• 玉米胚芽油 80g
• 咸蛋黄（经处理） 9个 10g/个
• 自制豆沙馅 20个 20g/个
• 自制豆沙馅 7个 23g/个
• 鲜虾仁 22个 每个月饼放2个虾仁
• 生抽、蚝油、姜丝 少许
• 鸡蛋液 适量

广式月饼（5）豆沙蛋黄月饼/豆沙鲜虾月饼的做法步骤

步骤 1

首先将转化糖浆、枧水充分混合搅拌均匀，然后放入玉米胚芽油搅拌混合乳化状。

步骤 2

加入过筛后的面粉，先加入一半。

步骤 3

充分搅拌均匀。

步骤 4

将剩余面粉过筛，倒入盆中。

步骤 5

将盆中面粉充分搅拌后用手揉均，包上保鲜膜室温静置3~5小时。面团总重600克，出27个面皮。

步骤 6

豆沙蛋黄馅料:将自制豆沙馅分成20克每个，加入10克的咸蛋黄，包成30克每个的馅料备用。

步骤 7

豆沙鲜虾馅料:新鲜海虾去虾线，开水下锅煮至变红色捞出，去皮，虾仁用白酒、生抽、蚝油腌制一下，然后下油锅加姜丝爆炒。待冷却后使用。 在豆沙馅里包入2个虾仁，揉成30克每个的圆球备用。

步骤 8

馅料包入饼皮放入模具，按压后脱模。

步骤 9

月饼全部做好脱模后，放入空气炸锅，月饼表面喷少量水。 1、200°烤5分钟。 2、冷却一会儿,刷鸡蛋液,喷水。 3、150°烤3-5分钟,停止后保温1-2 分钟。 4、冷却一会儿,刷第二遍鸡蛋液, 喷水。 5、150°烤3-5分钟,1分钟后,开锅 装盘。

步骤 10

豆沙鲜虾月饼

步骤 11

豆沙蛋黄月饼

步骤 12

豆沙月饼

广式月饼（5）豆沙蛋黄月饼/豆沙鲜虾月饼的小贴士

本次共制作27个，规格52-53g的月饼。 9个豆沙蛋黄月饼； 11个豆沙鲜虾月饼； 7个豆沙月饼(豆沙馅30g/个)。 蛋黄液:3个鸡蛋黄，1个整鸡蛋，加入转化糖浆，盐，玉米油各1g，水10g，搅拌打散，过滤网2次，就可以使用了。 月饼制作完成，回油3-7天，口感更好。

菜谱创建时间：2022-09-09 22:20:09