红烧大排也有简单的方法

作者： 洋妈灶台-专人洗碗

看了太多人说红烧大排容易翻车 拍的生粉成团，下锅会掉～ 是时候拿出我用的方法啦～ 至少目前为止是我用过最好的方法 新手也能成！！！

用料

• 大排 500克（约图中4片）
• 📍腌料 具体用量根据大排多少安排啊
• 葱姜 适量
• 老抽 2
• 生抽 4
• 蛋清 1个
• 白胡椒 适量
• 淀粉 2
• 盐 少量
• 📍炖料
• 臻鲜本味糯米料酒 绕锅走2圈
• 糖 5勺（我口味偏甜）

红烧大排也有简单的方法的做法步骤

步骤 1

先制作腌料，把腌料部分倒在一起霍霍匀

步骤 2

大排冷水浸泡，换个2次水，泡去血水 用刀背或者肉锤敲它，正反面都要敲，每面横着敲一遍，竖着再敲一遍，你会发现肉变大了～ 注意：大排边缘有半圈白色肉筋，用刀切个3，4刀，防止炸的时候收缩

步骤 3

敲过的大排直接安排进腌料里，腌制1小时朝上，不要担心没有盐会淡，这里有很多老抽呢～

步骤 4

腌制好的大排下油锅炸，宽油～别不舍得，回头把油倒出来炒蔬菜很香的，而且油少了怕会粘锅～炸个两面金黄，8分熟，捞出沥油

步骤 5

锅留底油，下葱姜炒香，可以大葱，可以小葱

步骤 6

下入炸好的大排翻炒 这次用的是臻鲜的本味糯米料酒，不含香辛料，料酒顺着锅边倒入，在高温的作用下，香味蹭蹭的就上来了～ 接着根据个人口味+糖+盐调味～ 来点热水，浅浅的没过大排，稍微炖一下～

步骤 7

最后稍稍收个汁，甜甜的酱汁包裹住美味的大排～起锅开造啊！

步骤 8

值得拥有哦！ 多留点汤汁，早上来碗面条配上它，妥妥的大排面，多好啊～

红烧大排也有简单的方法的小贴士

好像没什么小技巧，挺简单的一道菜～ 之前也用过拍生粉的方法，确实不如这个好用～ 这个在大排腌制的时候就将淀粉挂糊上去，简单方便易操作！

菜谱创建时间：2022-09-10 04:56:51