肉皮冻

作者： 徐新萍

可做汤包、凉菜、水饺、馄饨，收藏自用。

用料

• 猪皮 500克
• 葱 20克
• 姜 20克
• 料酒 20克
• 备注：1斤猪皮5-6斤水 熬好约4-5斤
• 灌汤水饺、锅贴 1:100-200
• 生煎、小笼包 1:600-650

肉皮冻的做法步骤

步骤 1

肉皮去腥三件套焯水10分钟 筷子截动即可。

步骤 2

捞出冲洗

步骤 3

贴着内层刮出多余的油脂

步骤 4

猪皮加水煮20分钟， 捞出切条放绞肉机绞碎。

步骤 5

绞碎后的肉皮倒回刚才煮猪皮的水中 继续中小火煮1-2小时后用手轻捏一下融化，打去浮油即可。 备注：1斤猪皮5-6斤水，熬好后4斤左右的皮冻。

步骤 6

捞出表面油脂、倒入容器， 自然冷却后放冰箱冷藏保存。 备注：皮冻冰箱冷藏保存3-7天。

步骤 7

成品 做汤包和生煎肉1:600-650皮冻 做灌汤水饺和锅贴肉1:100-200皮冻

步骤 8

皮子8克，肉馅22克， 电饭锅蒸的汤包。

步骤 9

皮薄馅大，肉成团。

步骤 10

发面汤包

步骤 11

汁多肉嫩，油润鲜美。

步骤 12

可做凉拌： 香油、盐、糖、胡椒粉、生妯、 豆腐酱、洋葱丝，香菜拌匀即可。

步骤 13

蘸料： 蒜、小米辣、生抽、醋、辣油，香菜。 皮冻切条加料汁凉拌也狠美味哦！😋

菜谱创建时间：2022-09-11 16:15:18