無比批 (Woopie Pie)

作者： MatchMan

不要以為是動漫中「小叮噹」最愛吃的銅鑼燒，這個絕對是蛋糕批，中間還夾著棉花糖，吃上口除了有蛋糕口感，還有綿花糖Q彈的內餡，令你顛覆的感覺。 做法也很簡單，不需要模具，新手可以嘗試零失敗。

用料

• 蛋糕批
• 中筋麵粉 2000克
• 無鹽黃油 (室溫) 85克
• 黑糖 100克
• 即溶咖啡粉 3克
• 全蛋液 (室溫) 35克
• 可可粉 30克
• 泡打粉 4克
• 牛奶 (室溫) 180克
• 鹽 2克
• 香草精 (咖啡甜酒) 3克
• 綿花糖
• 砂糖 75克
• 玉米糖漿 125克
• 水 25克
• 蛋白 50克
• 香草精 2克

無比批 (Woopie Pie)的做法步骤

步骤 1

黃油➕即溶咖啡粉用電動打蛋器輕輕打發。

步骤 2

加入黑糖➕鹽繼續打發。

步骤 3

咖啡甜酒 (香草精)➕全蛋液也加進去打勻。

步骤 4

先加一半牛奶打勻。

步骤 5

中筋麵粉➕可可粉➕泡打粉先混合好，然後把一半粉類加進去打勻，再把剩下的牛奶➕粉類加進去打勻。

步骤 6

把麵糊裝進表花袋待用。

步骤 7

預熱烤箱，上下火180度。

步骤 8

烤盆鋪上烘焙紙，然後用圓形工具➕乾粉做出心中所要的大小。

步骤 9

盡量在中心點擠出，不然烤出來就不夠圓，在擠出時周邊留1厘米位置，不然烤出來會粘連在一起。

步骤 10

放進預熱好烤箱中層，上下火180度烤13-15分鐘即可，放涼待用。

步骤 11

砂糖➕玉米糖漿➕水放鍋裡，開中小火煮至110度為最佳。

步骤 12

判斷糖漿溫度： 1. 用温度計為最佳 2. 看泡沫開始發亮，而且密度高，這樣已達到最佳温度範圍。

步骤 13

在煮糖漿過程中開始打發蛋白，把蛋白打至明顯不見粗泡。

步骤 14

把煮好的糖漿慢慢加進蛋白中，一邊加進去一邊打發，在這過程中一起加入香草精。

步骤 15

完全加進去後繼續打發至蛋白有光澤和不能流動為止，把打發好的蛋白放進表花袋中。

步骤 16

把大小差不多的蛋糕批配對，把蛋白擠出所需的份量，然後蓋上另一半即可。

步骤 17

然後把蛋糕批放冰箱冷凍20分鐘即可開吃。

無比批 (Woopie Pie)的小贴士

做蛋糕批時電動打蛋器全程用低速。 打發蛋白時電動打蛋器全程用中速。 綿花糖做好時，趁有餘溫，立即擠在批面上，不然凝固很快，這點必須要注意。

菜谱创建时间：2022-09-12 13:52:16