辣炒花甲（两种炒法）

作者： 逗逗飞的厨房

花甲最大的特点就是鲜，吃着会上瘾，鲜味十足。可以清蒸、水煮、包饺子、煮汤，要说最火的做法就是辣炒花甲。 小时候吃炒花甲，基本就是放点干辣椒，加一点豆酱，吃它的原汁原味。花甲本来就很鲜美，根本是不需要再用味精、鸡精和蚝油之类来提鲜了，倒是可以放一点料酒去腥。现在人的口味越来越重，讲究麻辣、香辣和重辣，炒花甲自然也增加了一些提辣增香的调味料。今天分享的做法，就加了麻椒和花椒，但如果只想追求鲜美的口感，就不要放了。 还有，很多人都喜欢将花甲焯水，其实大可不必焯水，焯水后的花甲会使它原有的鲜味会流失掉，直接下锅炒很容易熟的，海边长大的我从来没有焯过水。 这次炒花甲用了申领的米婆婆臻鲜本味糯米料酒，清香去腥的作用是挺好，但这款料酒开封后3-4天就要用完，这一点不太让人接受，毕竟谁家一瓶料酒3-4天就能用完啊！还是家里有啥就用啥吧，呵呵😄

用料

• 花甲 500克
• 姜 3-4片
• 大蒜 3-4瓣
• 米婆婆臻鲜本味糯米料酒 1.5勺
• 麻椒 15粒
• 花椒 15粒
• 生抽 1勺
• 豆酱 1勺
• 葱 小半根
• 小米辣或干辣椒 2-3个
• 白糖 1勺
• #第二种炒法
• 香辣酱或韩式辣酱 1勺
• 蒜蓉辣酱 2勺
• 替代生抽和黄豆酱

辣炒花甲（两种炒法）的做法步骤

步骤 1

准备花甲或蛏子（做捞汁小海鲜剩下的）。 花甲一定要买吐完泥的，回家洗净控水即可。如果要做吐沙处理，只需在水中放盐养一会就行了，花甲会很自然就会吐得很干净。买花甲的时候要挑选喷水相对比较多的，一定新鲜沙子少，花甲不动或是水相对浑浊的就尽量避免选购，基本上是不太新鲜的。

步骤 2

葱切段，姜蒜切片，香菜切大段，再也切点胡萝卜、青椒、洋葱等配菜，和小海鲜一起炒出来的菜更好吃😋当然，不喜的可不放。

步骤 3

起锅烧油，下入麻椒、花椒、葱姜蒜和小米辣爆香。

步骤 4

下入配菜大火翻炒几下。

步骤 5

再下入花甲和蛏子，倒入1勺半米婆婆臻鲜本味糯米料酒，翻炒片刻。

步骤 6

再加入1勺白糖、1勺黄豆酱和2勺生抽，炒至花甲全部张嘴即可。

步骤 7

盛入盘中，撒上香菜。

步骤 8

上桌了！就酒下饭都0K！

步骤 9

开动！怎一个鲜字了得！

步骤 10

辣酱炒花甲：花甲吐完泥洗净控水。

步骤 11

起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣和少许花椒、麻椒（可不放）爆香。

步骤 12

下入配菜大火翻炒几下。

步骤 13

再下入花甲。

步骤 14

倒入1勺半米婆婆臻鲜本味糯米料酒，1勺白糖翻炒片刻。

步骤 15

再加入香辣酱和蒜蓉辣酱。

步骤 16

炒至花甲全部张嘴即可。

步骤 17

盛入盘中，撒上香菜。

步骤 18

完成。

步骤 19

辣香十足，下酒又下饭。

辣炒花甲（两种炒法）的小贴士

小米辣或干辣椒🌶️可根据喜辣程度增减。 麻椒和花椒是为了追求麻辣的口感，如果只想吃鲜美的口感，就不要放了。

菜谱创建时间：2022-09-13 14:13:29