自制五仁月饼馅料

作者： 华东清新的花椒

中秋节已经过了两天了，吃了杏花楼的五仁月饼，但是还是觉得缺点味道，今天有空就自己在家折腾五仁月饼馅料，看了很多方子，家里不是缺这个就是缺那个，好在大部分主要的原料都有，那么就将就家里的原材料来制作吧，试试能不能成功，结果很好吃呢，写出的方子可以灵活掌握，为了给自己留个记录，下次知道制作方法，原材料是可以灵活调整的，五仁月饼馅料程序比较多，但是味道还是可以

用料

• 带壳核桃 500克
• 花生 200克
• 白芝麻 100克
• 黑芝麻 100克
• 蜜红豆 200克
• 蜂蜜 100
• 红糖（或者白砂糖） 80克
• 凉开水 100克
• 高度白酒 16克
• 黄油 50克
• 熟糯米粉 200克

自制五仁月饼馅料的做法步骤

步骤 1

核桃带壳一斤，剥出核桃仁

步骤 2

我用的新疆纸皮核桃很好剥，剥出来多少克核桃仁忘记称了

步骤 3

这么多洗一下一起放入空气炸锅烤熟

步骤 4

烤至深棕色

步骤 5

花生泡水好去皮，也可以直接烤了去皮

步骤 6

烤熟

步骤 7

白芝麻清洗干净铁锅里烤熟，锅里噼里啪啦响起来也就差不多了

步骤 8

黑芝麻同白芝麻步骤，也可以直接买熟芝麻

步骤 9

糯米粉炒熟，也可以加点普通面粉一起炒，我是用的纯糯米粉

步骤 10

炒到微黄就差不多熟了

步骤 11

准备点蜜红豆，自己做真是有啥用啥

步骤 12

所有干果混合一起，我省去了干果捣碎的步骤，因为喜欢颗粒感，也可以切碎再混合

步骤 13

锅里加入50克黄油加热化开，倒入混合均匀的干果，凉白开水，蜂蜜，白酒，红糖蜂蜜混合搅拌均匀倒入混合好的干果混合均匀，再倒入炒熟的糯米粉，糯米粉一点一点加，加到用手能捏成团不软不硬就差不多了，我的糯米粉大约加进去150克，因为剩下一点，不要一下倒进去导致太干

步骤 14

我这个是35克一个团，揉圆，很亮

步骤 15

闻着挺香的，吃一口真的是好吃，可惜糖放多了，本不爱甜，所以这个方子不爱吃甜的话糖一定要减量

步骤 16

这个配方中的材料做出来有1400克左右馅料，一共做了整整40个五仁馅料团，揉好团放置半小时以上就可以用了，我留了16个团放冷藏，用不完的我分装放冰箱冷冻下次拿出来回温后再做，馅料就这样，月饼等过明天我空了再来研究饼皮

自制五仁月饼馅料的小贴士

这个配方自己家里吃有点偏多，可以做40个，馅料自己灵活调整，量可多可少，如果干果少了，蜂蜜白酒凉开水一定减量，否则就要放很多粉影响口感，我这个就是边用秤称边凭感觉，幸好液体混合不多，糯米粉只需要150克左右就能成团了，下次有机会我再做一个比较精确的小份量的五仁馅料，做这些就当干果零食吃，自己做可以消耗家里材料也健康

菜谱创建时间：2022-09-13 22:16:04