椒盐鲜肉油酥饼
用料
椒盐鲜肉油酥饼的做法步骤
1、先做发酵的面皮，所有食材放厨师机搅拌（酵母和老面酵头用温水化开再放），也可以直接筷子搅拌。
揉成团，加入油，继续揉到完全扩展阶段。大概15分钟左右，期间2-3档切换。揉好，放发酵盆，28度左右，发酵1小时左右，发两倍大。
2、等面皮发酵的时候，来做油酥。等量的油小火烧热，把面放进去，不停的翻炒，直到成为芝麻酱的颜色和流动的状态。
一定要小火炒。
炒好，晾凉备用。
3、再来制作馅料：把低粉、白芝麻、烧烤料（可以替换五香粉，或者其他调料）放一起拌匀。
加入椒盐（花椒炒香，加入适当的盐。没有，可以用盐和花椒粉）拌匀，留一些葱叶。
油锅小火，加入葱白，煸香，热油倒入粉类，搅拌均匀。
加入提前剁好的肉馅、葱叶，拌匀。
做好肉馅，备用。
发酵好的面团，2倍以上大。
可以看出，发酵的蜂窝组织挺好的。
分成4份，不操作的就用袋子或保鲜膜包好。
尽量擀大，擀薄。
放上油酥，少量多次放。
用刷子，刷匀。
轻轻的卷起来，如果油酥多了，就刮掉，不要放太多。
卷好封口。
切分成6份。
把每个面剂子这样轻按，然后3对折，盖保鲜膜备用。
每个用手按大，按圆。
包入25-27克左右的肉馅，技术好的可以多放馅儿。
包子一样包好。接口朝下，放不粘的烤盘，轻轻按扁。动作一定要轻，不要按破。烤前，两面喷水，粘上白芝麻。
烤箱提前预热，220度，烤28分钟。
满屋飘香。
香酥掉渣，非常脆口。
酥皮有种特别的焦香，加入鲜肉馅，椒盐味，口感层次丰富，特别满足。
搭配白粥，一道美味营养的早餐，幸福感爆棚！
椒盐鲜肉油酥饼的小贴士
油酥刷少一点，尽量均匀。
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