剁椒鱼头

作者： 纤纤的小厨房

用料

• 胖头鱼 1个（1500克左右）
• 盐 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 黄酒 1汤匙
• 葱 4根
• 姜 1块
• 剁椒 150克
• 白砂糖 1茶匙
• 茶油 3茶匙
• 蒸鱼豉油 2汤匙

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

1-胖头鱼头洗净，从头顶劈开，下颌的鱼肉最好相连，这一步可以请鱼贩代劳。在表面擦少许盐和白胡椒粉，淋上黄酒腌渍片刻。

步骤 2

2-2棵香葱切成葱花，另两棵分别打结备用。姜取15g切成姜末，另外的部分切成厚片备用

步骤 3

3-炒锅中注入少许油，大火加热至五成热，放入少许姜末和葱花翻炒，然后放入红剁椒翻炒出香味，调入少许白砂糖盛出备用。

步骤 4

4-盘中码放厚姜片和葱结，把鱼头鱼皮向上放在姜片和葱结上，分别在两边鱼头上铺上炒好的剁椒，送入已经上气的蒸锅中大火蒸20分钟，若鱼头大则适当延长时间。

步骤 5

5-取出鱼头，倒出多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油，在剁椒上摆上葱花。用炒锅加热剩余的山茶油至九成热，淋在葱花和剁椒上即可。

菜谱创建时间：2022-09-15 01:57:58