酸奶麻花

作者： 厨帮小食光

用料

• 玉米淀粉 25克
• 鸡蛋 1个
• 安佳黄油 75克
• 熊猫炼乳 60克
• 老酸奶 360克
• 白糖 85克
• 酵母 6克
• 纯牛奶 245克
• 高精面粉 500克
• 面包改良剂 3克

酸奶麻花的做法步骤

步骤 1

①炼乳和玉米淀粉先加入到一起 玉米淀粉25克 熊猫炼乳60克 安佳黄油25克 老酸奶360克

步骤 2

②加入三分之一的老酸奶搅拌均匀 ③起锅化黄油，倒入余下的老酸奶

步骤 3

④煮到沸腾 ⑤加入剩余的同时，要不停地搅拌

步骤 4

常温冷却转去裱画袋 放置冷藏冰箱一小时备用

步骤 5

白糖85克，耐高酵母粉6克，搅拌均匀 加入纯牛奶245克搅拌至酵母化开

步骤 6

高精面粉500克 鸡蛋一个

步骤 7

面包改良剂3克 酵母水分次加入搅拌成絮状

步骤 8

黄油50克 手操作或者用厨师机

步骤 9

成手套膜状态 每个面剂85克

步骤 10

刷油铺保鲜膜，醒面10分钟 注意两头按压收口

步骤 11

盖保鲜膜松筋6分钟 拧麻花手法，不能太紧，炸制时易爆浆

步骤 12

先沾自来水，再沾面包糠 常温密封发酵25分钟

步骤 13

165度油温下锅炸 炸制时用筷子不停拨动 使麻花受热均匀不易爆浆

菜谱创建时间：2022-09-15 16:42:23