【老婆饼】无冬瓜蓉版

作者： 茶苏苏烘焙日记

关于它的由来有好几种说法，相传有个潮州的师傅，带酒楼点心回家给老婆，非但没被表扬还被嫌弃了，然后她用面粉、油、冬瓜蓉做出的饼，秒杀酒楼点心，这饼也得名“老婆饼”~ 也有说是某位家境不好的广东阿叔，因为钻研出这饼，生意变好摆脱困境，也赎回了老婆从而得名... 当然，不管是哪一版故事，老婆饼里都是没有老婆的，所以大家做了别追着我要老婆 咱们中式甜品开酥用的都是猪油，比较经济实惠，吃起来也嘎嘎香。 开酥也没有大家想象得那么难，只要室温合适（20-25℃），给够松弛时间，擀卷时动作轻柔利落，基本不会破皮漏酥。 传统的内馅里是有加冬瓜蓉的，我个人不是很喜欢那个味道，就适当简化了一下。 用糯米粉、椰蓉、白芝麻搭配出让人一口惊艳的内馅，软软糯糯椰香十足，轻轻一掰，拉丝的不只内馅，可能还有口水（bushi）~

用料

• #馅料部分：
• 糯米粉 60g
• 砂糖 50g
• 椰蓉 15g
• 熟白芝麻 15g
• 水 90g
• 黄油 20g
• #水油皮：
• 中筋面粉 95g
• 砂糖 15g
• 猪油 30g
• 水 45g
• #油酥
• 低筋面粉 95g
• 猪油 55g

【老婆饼】无冬瓜蓉版的做法步骤

步骤 1

先做馅料部分：锅中放入60g糯米粉、50g砂糖、15g椰蓉、15g熟白芝麻和90g水，混合均匀

步骤 2

开中小火，慢慢熬煮成团，关火，

步骤 3

加入20g软化黄油，翻拌至面团吸收黄油后，拿出静置降温备用

步骤 4

再来做水油皮：碗中放入95g中筋面粉、15g砂糖，一边搅拌一边倒入45g水，等面粉成絮状，

步骤 5

加入30g猪油混合均匀，戴上手套揉搓均匀，

步骤 6

盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 7

再来做油酥：碗中放入95g低筋面粉和55g猪油，

步骤 8

混合成团，放入冰箱冷藏半小时备用

步骤 9

半小时后，把馅料、水油皮、以及油酥均分为10份，团圆。

步骤 10

放冰箱静置10分钟

步骤 11

10分钟后拿出，把水油皮擀开，包入油酥，

步骤 12

收好口后，盖好保鲜膜，静置10分钟

步骤 13

静置结束后，进行第一次开酥，把面团收口朝上，擀压成牛舌状（10-13cm） 卷起来，继续盖好保鲜膜静置10分钟。

步骤 14

10分钟后进行第二次开酥，收口朝上，往前擀压成长条状（15-18cm）

步骤 15

再卷起来，继续盖上保鲜膜，静置10分钟

步骤 16

10分钟后，拿出一个卷，中间压下后，把两边往里折，折进去后，擀开成直径8cm左右的圆面片，

步骤 17

包入糯米馅，收好口，

步骤 18

放在烤盘上，稍微按压整形

步骤 19

表面刷上蛋黄液，用割包刀割开两道痕迹，撒上白芝麻，

步骤 20

放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟

步骤 21

烘烤的时候，底部有滋滋的冒油声，酥皮层层展开，看上一眼就觉得治愈人心。

步骤 22

放凉的时候就忍不住下手了，一用力捏就会掉酥的感觉，妙不可言~

步骤 23

齿间一碰，酥皮就像落叶一般，止不住地往下掉，幸好有嘴巴兜底，接了个大满足。

步骤 24

内馅软糯香甜还会拉丝，椰香悠悠地在嘴里散开，白芝麻像是气球一样在咀嚼间炸裂

步骤 25

层层香味叠加，销魂得很~

【老婆饼】无冬瓜蓉版的小贴士

1、开酥需要保持一个比较低的室温，20-25度左右，如果室温过高，建议放入冰箱静置并把静置时间拉长一倍。 2、开酥过程注意撒粉，以免面皮粘桌子引起破皮漏酥。 3、烤好的饼可室温存放2-3天，尽快食用最好。 如果喜欢我的食谱，可以公众号/小红书/微博/B站搜 ：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩，看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子！

菜谱创建时间：2022-09-16 15:06:12