自制枣泥核桃馅月饼

作者： 智慧少女皆秃头

用料

• 馅料：
• 红枣 500克
• 水 350克
• 玉米油 80克
• 绵白糖 40克
• 熟糕粉 80克
• 核桃仁 150克
• 外皮：
• 转化糖浆 200克
• 枧水 5克
• 花生油 65克
• 高筋面粉 143克
• 低筋面粉 143克

自制枣泥核桃馅月饼的做法步骤

步骤 1

先做外皮：转化糖浆，枧水，花生油搅拌均匀

步骤 2

加入高筋粉，低筋粉

步骤 3

不用过度揉面，和均匀包保鲜膜醒3小时

步骤 4

红枣500克洗净，蒸20分钟，取出枣核

步骤 5

枣，水，玉米油搅打细腻

步骤 6

然后倒入锅中，加入绵白糖，大火翻炒

步骤 7

要一直炒，防止糊锅

步骤 8

炒到颜色发深，更加粘稠，这种状态

步骤 9

倒入盆中加入熟糕粉

步骤 10

刮刀翻拌

步骤 11

量150克核桃仁

步骤 12

用手掰碎

步骤 13

核桃仁再倒入枣泥中拌匀

步骤 14

饼皮25克一个，量出22个，枣泥50克一个量出17个，多5个饼皮做莲蓉蛋黄馅

步骤 15

蛋黄180度烤8分钟，莲蓉38克包12克蛋黄，再用外皮包上莲蓉。枣泥的也都包好了。

步骤 16

包好后用75克模具定型

步骤 17

不一样的形状不一样的馅料，然后喷点水

步骤 18

烤箱风炉预热220度，烤7分钟上色，然后取出晾10分钟

步骤 19

蛋液一个蛋黄，4分之1蛋清，15克牛奶调制，刷在月饼上

步骤 20

期间，烤箱转165度，刷好蛋液的月饼入炉后转150-160度烤10-15分钟

步骤 21

每个烤箱脾气不一样，可以看一下颜色，平炉就增加10度

步骤 22

出炉晾凉

步骤 23

热的时候切一个拍个照片。

自制枣泥核桃馅月饼的小贴士

晾凉后应该密封，并放入脱氧剂保存。等待1-3天回油可食

菜谱创建时间：2022-09-16 17:59:11