蒜香海风盐可颂🥐

作者： 青灯师傅

#蒜香海风盐可颂 真的有很久很久不做盐可颂了啊~ 但偶尔拿出来“回味”一下还是蛮不错的 这款面包其实是属于网红复刻啦~ 最早忘了是在哪个平台闲逛刷到过 有种眼前一亮的感觉 就是“哎！这个好像不错喔可以做做看”这种 然后就顺手保存了图片在相册 再然后当然就是依葫芦画瓢，照着样图慢慢分析啦~ 最终复刻的结果应该还是挺完美的 发酵黄油和新鲜欧芹打的蒜香酱真的会比那些半成品效果好太多太多 还有饭松、海苔、芝麻、起司 咦~好像就是大海的味道哎 配方的量可以做约27-28个蒜香海风盐可颂 （单个面团重约70克）

用料

• #面团材料
• 高筋面粉（鸟越纯芯） 1000克
• 干酵母（燕子） 12克
• 细砂糖 85克
• 盐 20克
• 全蛋液 105克
• 牛奶 165克
• 冰水 390克
• 鲁邦种 150克
• 发酵黄油 75克
• 芝麻海苔碎 80克
• #内馅&装饰材料
• 黄油丁 3克*28个
• 帕玛森干酪粉 约40克
• #蒜香黄油酱
• 发酵黄油 220克
• 新鲜法香 85克
• 新鲜大蒜末 50克
• 海盐 5克
• 黑胡椒碎 5克
• #鲁邦种如果没有提前准备，可以直接省略掉，不用找其他材料替换

蒜香海风盐可颂🥐的做法步骤

步骤 1

面团材料中除去黄油和芝麻海苔碎外的其他所有材料混合称量后倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段 加入室温软化成膏状的黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段

步骤 2

加入芝麻海苔碎，低速1档揉约1-2分钟至面团与海苔碎混合均匀

步骤 3

这是混合完成的面团状态 将揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的条件下进行一次发酵，时间约40分钟

步骤 4

面团一次发酵期间需要准备好包裹在内部的黄油丁与表面装饰的蒜香黄油酱 取一块黄油切成约棱长1cm这样的正方体小丁，重量每块差不多3g，全部切好后，放冷冻保存，备用 蒜香黄油酱部分，新鲜法香清洗干净，沥干水分，大蒜肉剁成蒜末，黄油提前软化到手指可以按压出指印的状态后，将所有材料一起倒入绞肉机或者破壁机内，高速搅打均匀即可。

步骤 5

发酵好的面团取出，倒扣在撒了干粉的案板上，轻拍排气，平均分割成70克一个的小面团，滚圆

步骤 6

所有小面团滚圆后，再次搓成一头粗一头细的胡萝卜状，放入冰箱，冷藏松弛，时间约20分钟

步骤 7

取一个松弛好的小面团，粗头朝上，先擀开头部，轻轻拉宽一些，然后一手拉着面团尾部，一手用擀面杖顺势擀开，成图中所示的长条三角形面片

步骤 8

在最宽处中间，放上一粒切好的冷冻黄油丁，从上往下卷起，收口朝下，码在烤盘上。 “注意卷的时候不要左右偏移太大，尽量垂直卷起，以免破坏盐可颂的整体层次感”

步骤 9

所有面团都整形完毕后，表面喷少许水雾，均匀撒上一层帕玛森干酪粉 “这一步也可以在每个盐可颂的生胚整形好后，就直接喷水，再放入干酪粉中滚一圈，效果会更好”

步骤 10

放入醒发箱，在温度28度，湿度85％的条件下发酵约20分钟 “盐可颂不用发到很大，否则会破坏层次，看上去发起来就可以”

步骤 11

二发好的面团放入预热好的烤箱内，上火200度，下火180度，或者风炉180度，烘烤约16-17分钟 出炉后趁热将准备好的蒜香黄油酱用裱花袋挤在面包表面即可

步骤 12

转移到冷却架上，自然放凉到室温就可以包装或者直接享用啦

步骤 13

蒜香黄油酱因为法香含量比较高，所以在面包高温状态下，当黄油迅速与面包表皮融合，颜色会越来越翠绿，非常好看

步骤 14

盐可颂标准的空洞～美美哒

蒜香海风盐可颂🥐的小贴士

所有小贴士与注意事项都已跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意查看哟～

菜谱创建时间：2022-09-17 21:03:50