超鲜美的奶白色鲫鱼汤

作者： 鸢朝以南

起因是我爸临近退休，迷上了钓鱼🎣 但我真的特别讨厌吃鱼（没想到吧，我唯一做不好的东西就是鱼），看着一筐鱼我当时只感觉两眼一抹黑，整个人都不好了😮‍💨 但是，鱼都在面前了，不吃就不礼貌了…… 虽然这个鱼汤搞了我很长时间（煎鱼要煎到位真的要花很久），但是这奶白色的汤，这甜美的味道，这谁能不爱？ 因为，我做鱼真的很容易翻车，十次里面有九次都会翻车😅 但是，这次没有，所以可以放心冲！

用料

• 鲫鱼骨 适量
• 沸水 1600克
• 盐 适量
• 白胡椒 适量

超鲜美的奶白色鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

选一条鲜活的鲫鱼，然后处理干净（这一步可以找家里的男性帮忙，为什么不找菜场的老板，因为等你拿回家可能就不那么鲜活了）。 把鱼两边的鱼肉都片下来，只留鱼头、中间的鱼骨、鱼尾，和从鱼腹片下来的大刺，备用。

步骤 2

把鱼头对半劈开，鱼骨切成三截左右，鱼腹大刺如果太大也可以顺着刺斩成两截，泡冰水。 泡30分钟左右，把血水都泡干净。 *这里拍照的时候还没切。

步骤 3

片下来的鱼肉，也泡冰水30分钟，泡去杂质。

步骤 4

我们先处理片下来的鱼肉。 泡过水的鱼肉捞出用厨房纸吸干水分，加入盐、胡椒粉调味。 不粘平底锅，多放些油（多放一点儿，一会儿还可以用来煎鱼骨）。

步骤 5

油热后，鱼皮朝下放入锅中，等到鱼肉整体泛白，鱼皮焦黄，翻面。 *这一步的鱼肉熟了就可以直接吃了，但是因为鲫鱼小刺很多，所以吃肉的话一定要注意鱼刺！

步骤 6

鱼肉也可以切成大块，加入姜片、食盐抓匀入味。

步骤 7

锅中放入大量植物油，油温升高至150°C时，下入鱼块，中小火炸至颜色金黄后捞出。 全部炸好后，将油温升高至210°C，下入鱼块复炸30秒左右即可。

步骤 8

下面我们开始用鱼骨熬汤。 鱼骨控水后，用厨房纸吸干水分（如果没有厨房纸，就多控一下水，入锅后如果出水就先把水分煎干）。

步骤 9

鱼骨放入热油中，放进去后不要动，确保锅中的鱼骨都有一面受热，不要有重叠的情况。

步骤 10

鱼骨两面金黄后，用锅铲在锅里把鱼骨捣碎，把鱼肉怼下来。 *这时你就会发现，靠近鱼骨那面的鱼肉还是白色，同时还有水分。 继续耐心地煎，戳碎之后压平，不用翻动。

步骤 11

煎到晃动锅，底部已经是一个整体了，翻面也煎成一个整体的状态。 加入开水，大火滚10分钟后，盖锅盖，中火煮30分钟。

步骤 12

过滤，滤出的鱼骨碎渣按压出最后一滴精华就可以扔掉了。 鱼汤重新煮沸后，加盐、白胡椒粉调味。

步骤 13

关火后，怕腥的（比如我）还放了葱花，但我妈妈就觉得葱花夺了鱼汤的鲜味，所以葱花因人而异。

步骤 14

搭配上刚才煎过的鱼肉，这真的是鱼汤最好喝的做法了！

步骤 15

这个汤还可以挂壁，真的好好喝，你们要去试试！

超鲜美的奶白色鲫鱼汤的小贴士

1⃣️因为我这次鱼比较多，所以我只用了鱼骨，如果是只有一条鱼，可以连鱼肉一起。 2⃣️泡鱼骨、鱼肉的一定要是冰水，加冰块的那种！ *用冰水可以让鱼肉很紧致，吃起来口感更佳！ 3⃣️ 因为我个人极度讨厌鱼腥味，所以比较喜欢鱼肉是焦黄酥脆的状态，所以煎鱼肉的时间用了非常久。 *如果想要吃鱼肉比较嫩的，翻面2分钟左右就可以了，鱼肉还是很容易熟的。 4⃣️鱼肉油炸的话，第一遍是为了炸熟鱼肉，第二遍是为了让表皮酥脆。 5⃣️鱼骨比较多就分次煎，不要图快。 *我这次大概用了7条鲫鱼的鱼骨，所以分了两锅来煎。 6⃣️鱼骨煎到位，一定要加入开水，完全沸腾的那种，滚烫的开水！ 7⃣️煮汤的水一定要一次性加够！ *作为参考我加了两壶，大概1600克开水。 8⃣️煮汤先大火，后中火，目的是要保持整体沸腾的状态。 9⃣️炖煮的时间因人而异，煮的时间越长汤汁越浓厚。

菜谱创建时间：2022-09-18 08:41:32