臻鲜本味黑椒牛肉馅烤饼

作者： 淮北慧子

高中毕业6、7年了，儿子还念念不忘学校对面的吉合烤饼。前几天烤一炉小伙子最喜爱的黑椒牛肉馅烤饼，色泽金黄，表皮酥脆掉渣，牛肉鲜嫩多汁，味道和口感不输烤饼店，小子连吃三个！这次我用臻鲜本味糯米料酒腌渍牛肉，谷物发酵，鲜味满满，两勺提鲜，肉嫩汁香。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 220克
• 水 100克
• 玉米油 76克
• 白糖 8克
• 盐 3克
• 油酥：
• 中筋面粉 150克
• 玉米油 66克
• 馅料：
• 牛肉 250克
• 臻鲜本味糯米料酒 2勺
• 味好美黑椒酱 3勺
• 洋葱 1个

臻鲜本味黑椒牛肉馅烤饼的做法步骤

步骤 1

将牛肉洗净控水切成粒状，挤入黑椒酱，倒入臻鲜本味糯米料酒翻拌均匀腌渍2小时以上，使其充分入味，使用前再加上切碎的洋葱丁（洋葱不能过早放入，防止出水）

步骤 2

将水油皮原料混合揉成光滑的面团（我用面包机揉面20分钟），油酥用硅胶刮刀翻拌后用手揉成团，然后将油皮油酥盖上保鲜膜防止风干，静置30分钟

步骤 3

将油皮油酥一分为二，取出一份用油皮包住油酥，按扁擀成长方形

步骤 4

从下方三分之一处往上折，再从上方三分之一处往下折，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

再次擀开成长方形

步骤 6

卷成长条形

步骤 7

将第6步分成5个小剂子，切口向里捏合压扁，包入牛肉馅，用包蛋黄酥的手法将口捏合成饼，放入烤盘，盖上锡纸或油纸防止风干（因满手是油，不方便拍照，这一步可参照蛋黄酥的手法）。用同样的方式将余下的一半油皮油酥和馅料做好放入烤盘。烤箱200℃预热10分钟，中层烘烤半小时，表皮上色后可盖上锡纸或将烤盘挪到下层180℃烤10分钟

步骤 8

还没出炉就满屋飘香，成品色泽金黄，表皮酥脆掉渣，牛肉鲜嫩多汁，味道和口感不输烤饼店

臻鲜本味黑椒牛肉馅烤饼的小贴士

1.洋葱不可过早放入，否则会出水； 2.黑椒酱含盐，口味轻的不用在牛肉里再加盐，口味重的可视情况而定； 3.因全程一个人操作，满手是油，反复洗手拍每一个步骤实在麻烦，包裹肉馅的过程请厨友们搜索参照蛋黄酥的手法； 4.因油皮油酥份量多，最好分两次操作，当然家里有大操作台的也可以直接操作，然后分成10个剂子； 5.中筋粉做出的饼皮是酥脆的口感，如果喜欢绵酥的口感可换成低筋粉； 6.喜欢香辣味的朋友可在牛肉馅里加些辣椒粉； 7.每个烤箱的脾气不同，本食谱中的温度和时长只作为参考，请朋友们根据自己烤箱的脾气适当调整。

菜谱创建时间：2022-09-18 17:38:05