小米糕

作者： 冰凉一夏919

家里的小米已经过期，真空包装，看着没坏，就用破壁机打成粉了，做个小米糕试试。 自己打的小米粉粗细不均匀，所以做的时候过筛了。第一次糖一下倒了43克，甜了点（我不怎么吃甜），第二次放了30克，我吃甜度正好。 玉米油和牛奶的量，我觉得稍有点出入也没事的。做法和戚风基本一致，只是这个是上锅蒸而不是烤。 在操作时，提前烧水，锅中水多放些，要蒸35～40分钟，焖5分钟。

用料

• 小米粉 55克
• 糯米粉 45克
• 玉米油 20克
• 牛奶 65克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

小米糕的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油搅拌成乳化状态，筛入小米粉+糯米粉，划一字型或Z字型搅拌，会感觉特别干，没事的，后面加入蛋黄就好了。

步骤 2

分蛋（冷藏鸡蛋）：蛋黄放入面糊中，蛋清放在无水无油的盆中。同样方法搅拌面糊，很快就顺滑了。

步骤 3

蛋清中挤入柠檬汁，开始打发，糖分三次加入，打发到硬性发泡，打蛋器提起有直立尖尖，蛋白霜如图状态。

步骤 4

取三分之一蛋白霜放入面糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白霜中，快速翻拌均匀。

步骤 5

翻拌均匀后倒入6寸蛋糕模具中，轻震几下。

步骤 6

盖上保鲜膜，保鲜膜不要太紧，蒸的时候会涨高。

步骤 7

第一次我蒸了35分钟，第二次40分钟，都差不多。焖5分钟后打开。

步骤 8

取出后撕掉保鲜膜。

步骤 9

倒扣在烤架上晾凉。

步骤 10

十分钟以后不怎么烫手就可以脱模了，很轻松就脱掉了。

步骤 11

底部用刮板辅助下就可以揭掉了。

步骤 12

切开就可以吃了，味道很不错！松软香甜。

步骤 13

侧面图。

步骤 14

这个是今天第二次蒸的。

步骤 15

侧面图。

菜谱创建时间：2022-09-18 18:20:32